Pastă de kapia cu țelină

Pasta de kapia cu țelină fierbe 90 de minute, până când uleiul se ridică la suprafață. Ardeii roșii și rădăcina de țelină se macină împreună, apoi pasta se pune fierbinte în borcane și ține loc de pastă de ardei pentru iarnă, în ciorbe, tocănițe ori lângă friptură. Eu aleg kapia cu pulpă groasă, fiindcă se curăță mai ușor de semințe. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 130 de minute. Timp total: 160 de minute. Porții: 80 (porții de 50 g). Aproximativ 39 kcal și 0,5 g proteine pe porție.

Ingrediente

3 kg ardei kapia roșii
1 kg țelină
3 linguri sare
200 ml ulei
1 vârf de cuțit conservant alimentar

Preparare

1. Spală țelina, curăț-o, taie-o felii și trece-o prin mașina de tocat. Spală ardeii, scoate semințele, taie-i felii și toacă-i. 2. Pune țelina și ardeii într-o oală de inox cu fund dublu. Adaugă sarea și uleiul, apoi fierbe la foc mic 90 de minute, amestecând din când în când, până când uleiul se ridică deasupra. 3. Fierbe capacele 10 minute într-o cratiță cu apă clocotită. Scoate-le și păstrează-le curate până la umplerea borcanelor. 4. Când pasta este gata, adaugă conservantul și amestecă. 5. Pune pasta fierbinte în borcane bine spălate și înfiletează capacele sterilizate. Așază borcanele într-o cratiță cu apă și fierbe-le la foc mic 30 de minute.

Note

După deschidere, ține borcanul la frigider și consumă pasta în cel mult 3 zile. Verifică borcanele să nu aibă ciobituri, iar capacele să nu fie ruginite și să se înfileteze bine. Kapia cu pulpa groasă se curăță mai ușor și trece bine prin mașina de tocat. Ardeii foarte zemoși pot prelungi fierberea peste cele 90 de minute, până când uleiul se strânge deasupra. Taie țelina felii care intră ușor în gura mașinii, fără să forțezi. Se întâmplă ca uleiul să rămână amestecat în pastă la început; las-o să fiarbă în continuare la foc mic și urmărește suprafața. În ciorbă, adaugă pasta treptat și potrivește sarea la final. Eu o pun și lângă friptură, direct din borcan.