Kapia-Paprikapaste mit Knollensellerie

Name: Kapia-Paprikapaste mit Knollensellerie
Ingredients: 3 kg rote Kapia-Paprika; 1 kg Knollensellerie; 3 EL Salz; 200 ml Öl; 1 Messerspitze Lebensmittelkonservierungsmittel

Konservieren - Kapia-Paprikapaste mit Knollensellerie von Teea A. - Recipia Rezepte

Die Kapia-Paprikapaste mit Knollensellerie köchelt 90 Minuten, bis sich das Öl an der Oberfläche absetzt. Rote Paprika und Knollensellerie werden zusammen durch den Fleischwolf gedreht. Anschließend kommt die Paste heiß in Gläser und ersetzt im Winter Paprikapaste in Suppen, Eintöpfen oder als Beilage zum Braten. Ich nehme Kapia mit dickem Fruchtfleisch, weil sie sich leichter entkernen lassen. Vorbereitung: 30 Minuten. Garzeit: 130 Minuten. Gesamtzeit: 160 Minuten. Portionen: 80 (Portionen à 50 g). Etwa 39 kcal und 0,5 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

3 kg rote Kapia-Paprika
1 kg Knollensellerie
3 EL Salz
200 ml Öl
1 Messerspitze Lebensmittelkonservierungsmittel

Zubereitung

1. Den Knollensellerie waschen, schälen, in Scheiben schneiden und durch den Fleischwolf drehen. Die Paprika waschen, entkernen, in Scheiben schneiden und zerkleinern. 2. Knollensellerie und Paprika in einen Edelstahltopf mit doppeltem Boden geben. Salz und Öl hinzufügen und bei schwacher Hitze 90 Minuten köcheln lassen. Dabei ab und zu umrühren, bis sich das Öl oben absetzt. 3. Die Deckel 10 Minuten in einem Topf mit kochendem Wasser auskochen. Herausnehmen und bis zum Befüllen der Gläser sauber aufbewahren. 4. Sobald die Paste fertig ist, das Konservierungsmittel hinzufügen und umrühren. 5. Die heiße Paste in gründlich gespülte Gläser füllen und die sterilisierten Deckel zuschrauben. Die Gläser in einen Topf mit Wasser stellen und bei schwacher Hitze 30 Minuten kochen lassen.

Hinweise

Nach dem Öffnen das Glas im Kühlschrank aufbewahren und die Paste innerhalb von höchstens 3 Tagen verbrauchen. Darauf achten, dass die Gläser keine Absplitterungen haben und die Deckel nicht rostig sind und sich gut zuschrauben lassen. Kapia mit dickem Fruchtfleisch lassen sich leichter putzen und gut durch den Fleischwolf drehen. Sehr saftige Paprika können die Kochzeit über die 90 Minuten hinaus verlängern, bis sich das Öl oben sammelt. Den Knollensellerie in Scheiben schneiden, die ohne Druck in die Öffnung des Fleischwolfs passen. Am Anfang kann es passieren, dass sich das Öl noch nicht von der Paste trennt. Einfach bei schwacher Hitze weiterköcheln lassen und die Oberfläche im Blick behalten. Die Paste nach und nach in die Suppe geben und erst am Ende mit Salz abschmecken. Ich stelle sie auch direkt aus dem Glas zum Braten auf den Tisch.