सेलेरी की जड़ के साथ कापिया मिर्च का पेस्ट

सेलेरी की जड़ के साथ कापिया मिर्च का पेस्ट 90 मिनट तक पकता है, जब तक तेल सतह पर न आ जाए। लाल मिर्च और सेलेरी की जड़ को साथ में पीसें, फिर पेस्ट को गर्म ही जार में भरें। सर्दियों में यह मिर्च के पेस्ट की जगह सूप, स्टू या भुने हुए मांस के साथ काम आता है। मैं मोटे गूदे वाली कापिया मिर्च चुनती हूँ, क्योंकि उनके बीज निकालना आसान होता है। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 130 मिनट। कुल समय: 160 मिनट। सर्विंग: 80 (50 g की सर्विंग)। प्रति सर्विंग लगभग 39 kcal और 0.5 g प्रोटीन।

सामग्री

3 kg लाल कापिया मिर्च
1 kg सेलेरी की जड़
3 बड़े चम्मच नमक
200 ml तेल
1 चुटकी खाद्य परिरक्षक

तैयारी

1. सेलेरी की जड़ धोकर छीलें, स्लाइस में काटें और ग्राइंडर से पीस लें। मिर्च धोएँ, बीज निकालें, स्लाइस में काटें और पीस लें। 2. सेलेरी और मिर्च को दोहरी तली वाले स्टेनलेस स्टील के बर्तन में डालें। नमक और तेल डालें, फिर धीमी आँच पर 90 मिनट तक पकाएँ। बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक तेल ऊपर न आ जाए। 3. ढक्कनों को उबलते पानी के बर्तन में 10 मिनट तक उबालें। उन्हें निकालकर जार भरने तक साफ रखें। 4. पेस्ट तैयार हो जाए, तो खाद्य परिरक्षक डालकर मिलाएँ। 5. पेस्ट को अच्छी तरह धुले हुए जार में गर्म ही भरें और स्टेरिलाइज़ किए हुए ढक्कन कसकर बंद करें। जार को पानी से भरे बर्तन में रखें और धीमी आँच पर 30 मिनट तक उबालें।

नोट

जार खोलने के बाद उसे फ्रिज में रखें और पेस्ट को अधिकतम 3 दिनों में इस्तेमाल कर लें। जार में कहीं से टूटा हुआ हिस्सा न हो, ढक्कनों पर जंग न लगी हो और वे ठीक से कसते हों, यह जाँच लें। मोटे गूदे वाली कापिया मिर्च छीलना आसान होता है और वे ग्राइंडर से अच्छी तरह पिसती हैं। बहुत रसीली मिर्चों को पकने में 90 मिनट से ज़्यादा लग सकते हैं, जब तक तेल ऊपर न आ जाए। सेलेरी की जड़ को ऐसे स्लाइस में काटें जो बिना ज़ोर लगाए ग्राइंडर के मुँह में आ जाएँ। शुरुआत में तेल पेस्ट में मिला रह सकता है। इसे धीमी आँच पर पकाते रहें और सतह पर नज़र रखें। सूप में पेस्ट थोड़ा-थोड़ा डालें और आखिर में नमक चखकर ठीक करें। मैं इसे जार से निकालकर भुने हुए मांस के साथ भी परोसती हूँ।