Pasta de pimento kapia com aipo-rábano

A pasta de pimento kapia com aipo-rábano coze durante 90 minutos, até o óleo vir à superfície. Os pimentos vermelhos e o aipo-rábano são picados juntos; depois, a pasta é colocada ainda quente em frascos e, no inverno, substitui a pasta de pimento em sopas, guisados ou a acompanhar carne assada. Escolho pimentos kapia de polpa grossa, porque é mais fácil retirar-lhes as sementes. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 130 minutos. Tempo total: 160 minutos. Doses: 80 (doses de 50 g). Cerca de 39 kcal e 0,5 g de proteínas por dose.

Ingredientes

3 kg de pimentos kapia vermelhos
1 kg de aipo-rábano
3 colheres de sopa de sal
200 ml de óleo
1 ponta de faca de conservante alimentar

Preparação

1. Lava o aipo-rábano, descasca-o, corta-o às rodelas e passa-o pela picadora. Lava os pimentos, retira-lhes as sementes, corta-os às rodelas e pica-os. 2. Coloca o aipo-rábano e os pimentos numa panela de inox com fundo duplo. Junta o sal e o óleo e deixa cozinhar em lume brando durante 90 minutos, mexendo de vez em quando, até o óleo vir à superfície. 3. Ferve as tampas durante 10 minutos num tacho com água a ferver. Retira-as e mantém-nas limpas até encher os frascos. 4. Quando a pasta estiver pronta, junta o conservante e mexe. 5. Coloca a pasta ainda quente em frascos bem lavados e enrosca as tampas esterilizadas. Põe os frascos numa panela com água e deixa ferver em lume brando durante 30 minutos.

Notas

Depois de abrir, guarda o frasco no frigorífico e consome a pasta no prazo máximo de 3 dias. Verifica se os frascos não têm lascas e se as tampas não estão enferrujadas e enroscam bem. Os pimentos kapia de polpa grossa são mais fáceis de limpar e passam bem pela picadora. Pimentos muito sumarentos podem prolongar a cozedura para além dos 90 minutos, até o óleo se juntar à superfície. Corta o aipo-rábano em rodelas que entrem facilmente na abertura da picadora, sem forçar. Às vezes, no início, o óleo fica misturado na pasta; deixa-a continuar a cozer em lume brando e vigia a superfície. Na sopa, junta a pasta aos poucos e acerta o sal no fim. Também a sirvo a acompanhar carne assada, diretamente do frasco.