Crema di peperoni kapia e sedano rapa

La crema di peperoni kapia e sedano rapa cuoce per 90 minuti, finché l’olio non affiora in superficie. I peperoni rossi e il sedano rapa si macinano insieme, poi la crema si mette bollente nei barattoli e in inverno sostituisce la crema di peperoni nelle zuppe, negli stufati o accanto all’arrosto. Scelgo i kapia dalla polpa spessa, perché è più facile togliere i semi. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 130 minuti. Tempo totale: 160 minuti. Porzioni: 80 (porzioni da 50 g). Circa 39 kcal e 0,5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

3 kg di peperoni kapia rossi
1 kg di sedano rapa
3 cucchiai di sale
200 ml di olio
1 punta di coltello di conservante alimentare

Preparazione

1. Lava il sedano rapa, sbuccialo, taglialo a fette e passalo al tritacarne. Lava i peperoni, togli i semi, tagliali a fette e tritali. 2. Metti il sedano rapa e i peperoni in una pentola d’acciaio inox dal fondo doppio. Aggiungi il sale e l’olio, poi cuoci a fuoco basso per 90 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché l’olio non affiora in superficie. 3. Fai bollire i coperchi per 10 minuti in un pentolino con acqua bollente. Toglili e tienili puliti fino al momento di riempire i barattoli. 4. Quando la crema è pronta, aggiungi il conservante e mescola. 5. Metti la crema bollente nei barattoli ben lavati e avvita i coperchi sterilizzati. Sistema i barattoli in una pentola con acqua e falli bollire a fuoco basso per 30 minuti.

Note

Dopo l’apertura, tieni il barattolo in frigorifero e consuma la crema entro 3 giorni. Controlla che i barattoli non siano scheggiati e che i coperchi non siano arrugginiti e si avvitino bene. I kapia dalla polpa spessa si puliscono più facilmente e passano bene al tritacarne. I peperoni molto acquosi possono richiedere una cottura più lunga dei 90 minuti, finché l’olio non si raccoglie in superficie. Taglia il sedano rapa a fette che entrino facilmente nell’imboccatura del tritacarne, senza forzare. All’inizio può capitare che l’olio resti mescolato alla crema; lasciala cuocere ancora a fuoco basso e tieni d’occhio la superficie. Nella zuppa, aggiungi la crema poco alla volta e regola il sale alla fine. La metto anche accanto all’arrosto, direttamente dal barattolo.