カピアパプリカと根セロリのペースト

カピアパプリカと根セロリのペーストは、油が表面に浮いてくるまで90分煮ます。赤いパプリカと根セロリを一緒に挽き、熱いうちに瓶に詰めます。冬は、スープや煮込み料理に入れたり、ロースト肉に添えたりするパプリカペーストの代わりになります。私は種を取りやすいので、果肉の厚いカピアを選びます。準備時間：30分。加熱時間：130分。合計時間：160分。分量：80人分（1人分50g）。1人分あたり約39kcal、たんぱく質0.5gです。

材料

赤いカピアパプリカ 3kg
根セロリ 1kg
塩大さじ3
油 200ml
食品用保存料ひとつまみ

準備

1. 根セロリを洗って皮をむき、薄切りにしてミンサーにかけます。パプリカを洗い、種を取り、薄切りにして挽きます。 2. 根セロリとパプリカを、底が二重になったステンレス鍋に入れます。塩と油を加え、ときどき混ぜながら弱火で90分煮て、油が表面に浮いてくるまで加熱します。 3. ふたを沸騰した湯に入れ、10分煮ます。取り出し、瓶に詰めるまで清潔に保ちます。 4. ペーストができたら保存料を加えて混ぜます。 5. よく洗った瓶に熱いペーストを詰め、消毒したふたをしっかり閉めます。瓶を水を張った鍋に入れ、弱火で30分煮ます。

メモ

開封後は瓶を冷蔵庫に入れ、3日以内に食べきってください。瓶に欠けがないか、ふたがさびておらず、きちんと閉まるか確認します。果肉の厚いカピアは下ごしらえしやすく、ミンサーにもよく通ります。水分の多いパプリカだと、油が表面に集まるまで90分以上煮ることがあります。根セロリはミンサーの投入口に無理なく入る大きさに切り、押し込まないでください。最初は油がペーストに混ざったままのことがあります。そのまま弱火で煮続け、表面の様子を見てください。スープにはペーストを少しずつ加え、塩加減は最後に調整します。私は瓶からそのまま取って、ロースト肉にも添えます。