Bal mantarlı zacuscă

Bal mantarlı zacuscă, ince doğranmış sebzelerin üstünde yağ birikene kadar ağır ağır pişirilip koyu bir ezme hâline getirilmesiyle yapılır. Çok severim. Bir paket donmuş bal mantarı alınca bir porsiyon yapmaya karar verdim. Çözdürdükten sonra doğramadan önce mantarları iyice süzülmeye bırakıyorum. Hazırlık: 45 dakika. Pişirme: 140 dakika. Dinlendirme: 135 dakika. Toplam süre: 320 dakika. Porsiyon: 30. Porsiyon başına yaklaşık 195 kcal ve 4 g protein.

Malzemeler

1,5 kg biber
1 kg soğan
250 ml yağ
1 kg havuç
250 ml yağ
1,5 kg donmuş bal mantarı
2 defne yaprağı
1 çay kaşığı tuz
200 g domates salçası

Hazırlık

1. Biberleri 220°C'de 25 dakika, kabukları kabarcıklanana kadar fırında pişir. 15 dakika soğumaya bırak, kabuklarını ve çekirdeklerini çıkar, ardından mutfak robotunda doğra. 2. Soğanı soyup mutfak robotunda doğra. Geniş bir tencerede 250 ml yağla 10 dakika kavur, ara sıra karıştır. 3. Havuçları soyup mutfak robotunda doğra. Soğanların üzerine ekle ve yumuşayana kadar orta ateşte 15 dakika pişir, ara sıra karıştır. Kalan 250 ml yağı da dök. 4. Doğranmış biberleri ve çözülmüş, iyice süzülmüş, mutfak robotundan geçirilmiş bal mantarlarını ekle. Defne yapraklarını ve 1 çay kaşığı tuzu koy. Kısık ateşte 60 dakika pişir, ara sıra karıştır. 5. Domates salçasını ekleyip kısık ateşte 30 dakika daha pişir, yağ yüzeye çıkana kadar sık sık karıştır. 6. Sıcacık zacuscayı temiz ve kuru kavanozlara doldur. Üzerlerini havlularla ört ve soğuyana kadar yaklaşık 2 saat beklet.

Notlar

Soğuduktan sonra kavanozları buzdolabında sakla ve zacuscayı en geç 3 gün içinde tüket. Bal mantarlarını çözdürdükten sonra iyice süzülmeleri için süzgeçte beklet. Mutfak robotun yoksa sebzeleri bıçakla ince ince doğra. Kıvamı pürüzsüz bir ezmeden çok koyu bir sebze yemeğine benzeyecek. Daha kırmızı olmasını istersen 300 g'a kadar domates salçası kullanabilirsin. Kızarmış ekmeğe sürüyorum.