Zacuscă cu ghebe

Zacuscă cu ghebe înseamnă legume mărunțite și fierte încet, până se leagă într-o pastă groasă, cu uleiul la suprafață. Îmi place mult și, când am primit o pungă de ghebe congelate, m-am hotărât să fac o porție; le las să se scurgă bine după dezghețare, înainte să le mărunțesc. Pregătire: 45 de minute. Gătire: 140 de minute. Odihnă: 135 de minute. Timp total: 320 de minute. Porții: 30. Aproximativ 195 kcal și 4 g proteine pe porție.

Ingrediente

1,5 kg ardei
1 kg ceapă
250 ml ulei
1 kg morcovi
250 ml ulei
1,5 kg ghebe congelate
2 frunze de dafin
1 linguriță sare
200 g bulion

Preparare

1. Coace ardeii la 220°C timp de 25 de minute, până li se bășică coaja. Lasă-i 15 minute să se răcorească, curăță-i de coajă și semințe, apoi mărunțește-i în robot. 2. Curăță ceapa și mărunțește-o în robot. Călește-o într-o oală încăpătoare, cu 250 ml ulei, timp de 10 minute, amestecând din când în când. 3. Curăță morcovii și mărunțește-i în robot. Pune-i peste ceapă și gătește la foc potrivit 15 minute, amestecând din când în când, până se înmoaie. Toarnă și ceilalți 250 ml de ulei. 4. Adaugă ardeii mărunțiți și ghebele decongelate, bine scurse și trecute prin robot. Pune frunzele de dafin și 1 linguriță de sare. Fierbe la foc mic 60 de minute, amestecând din când în când. 5. Încorporează bulionul și fierbe la foc mic încă 30 de minute, amestecând des, până se ridică uleiul la suprafață. 6. Pune zacusca fierbinte în borcane curate și uscate. Acoperă-le cu prosoape și lasă-le aproximativ 2 ore, până se răcesc.

Note

După răcire, ține borcanele la frigider și consumă zacusca în cel mult 3 zile. Lasă ghebele într-o sită după decongelare, ca să se scurgă bine. Fără robot, toacă legumele mărunt cu cuțitul; textura va semăna mai mult cu o tocăniță groasă decât cu o pastă fină. Poți folosi până la 300 g bulion dacă o vrei mai roșie. O întind pe pâine prăjită.