ナラタケ入りザクスカ

ナラタケ入りザクスカは、刻んだ野菜をゆっくり煮込み、油が表面に浮くほど濃いペーストに仕上げるルーマニアの野菜ペーストです。とても好きな料理で、冷凍ナラタケをひと袋もらったので、一回分作ることにしました。解凍したナラタケは、刻む前にしっかり水を切ります。準備時間：45分。調理時間：140分。休ませる時間：135分。合計時間：320分。分量：30人分。1人分あたり約195 kcal、たんぱく質4 g。

材料

ピーマン 1,5 kg
玉ねぎ 1 kg
油 250 ml
にんじん 1 kg
油 250 ml
冷凍ナラタケ 1,5 kg
ローリエ 2枚
塩小さじ1
トマトペースト 200 g

準備

1. ピーマンを220°Cのオーブンで25分、皮に気泡ができるまで焼きます。15分冷ましてから皮と種を取り、フードプロセッサーで刻みます。 2. 玉ねぎの皮をむき、フードプロセッサーで刻みます。大きめの鍋に油250 mlを入れ、玉ねぎを10分炒めます。時々混ぜます。 3. にんじんの皮をむき、フードプロセッサーで刻みます。玉ねぎに加え、中火で15分、時々混ぜながら柔らかくなるまで煮ます。残りの油250 mlも注ぎます。 4. 刻んだピーマンと、解凍して水をよく切り、フードプロセッサーにかけたナラタケを加えます。ローリエと塩小さじ1を入れます。弱火で60分、時々混ぜながら煮ます。 5. トマトペーストを加え、弱火でさらに30分、油が表面に浮いてくるまでよく混ぜながら煮ます。 6. 熱いうちに、清潔で乾いた瓶にザクスカを詰めます。タオルをかぶせ、冷めるまで約2時間置きます。

メモ

冷めたら瓶を冷蔵庫に入れ、ザクスカは3日以内に食べきってください。ナラタケは解凍後、ざるに入れてしっかり水を切ります。フードプロセッサーがなければ、野菜を包丁で細かく刻みます。なめらかなペーストというより、濃い煮込みのような食感になります。もっと赤く仕上げたい場合は、トマトペーストを300 gまで使えます。私はトーストに塗って食べます。