Zacuscă aux armillaires

Name: Zacuscă aux armillaires
Ingredients: 1,5 kg de poivrons; 1 kg d’oignons; 250 ml d’huile; 1 kg de carottes; 250 ml d’huile; 1,5 kg d’armillaires surgelés; 2 feuilles de laurier; 1 cuillère à café de sel; 200 g de concentré de tomate

Conserver - Zacuscă aux armillaires par Robertina M. - Recettes Recipia

La zacuscă aux armillaires est une tartinade de légumes finement hachés et mijotés jusqu’à obtenir une pâte épaisse, avec l’huile à la surface. J’aime beaucoup ça et, quand j’ai reçu un sachet d’armillaires surgelés, j’ai décidé d’en préparer une tournée. Je les laisse bien s’égoutter après décongélation, avant de les hacher. Préparation : 45 minutes. Cuisson : 140 minutes. Repos : 135 minutes. Temps total : 320 minutes. Portions : 30. Environ 195 kcal et 4 g de protéines par portion.

Ingrédients

1,5 kg de poivrons
1 kg d’oignons
250 ml d’huile
1 kg de carottes
250 ml d’huile
1,5 kg d’armillaires surgelés
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de sel
200 g de concentré de tomate

Préparation

1. Faites cuire les poivrons au four à 220°C pendant 25 minutes, jusqu’à ce que leur peau cloque. Laissez-les refroidir 15 minutes, pelez-les et épépinez-les, puis hachez-les au robot. 2. Épluchez les oignons et hachez-les au robot. Faites-les revenir dans une grande marmite avec 250 ml d’huile pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps. 3. Épluchez les carottes et hachez-les au robot. Ajoutez-les aux oignons et faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Versez les 250 ml d’huile restants. 4. Ajoutez les poivrons hachés et les armillaires décongelés, bien égouttés et hachés au robot. Ajoutez les feuilles de laurier et 1 cuillère à café de sel. Laissez mijoter à feu doux pendant 60 minutes, en remuant de temps en temps. 5. Incorporez le concentré de tomate et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 30 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’huile remonte à la surface. 6. Versez la zacuscă encore chaude dans des bocaux propres et secs. Couvrez-les avec des torchons et laissez-les environ 2 heures, jusqu’à ce qu’ils refroidissent.

Notes

Une fois refroidis, gardez les bocaux au réfrigérateur et consommez la zacuscă dans les 3 jours. Après décongélation, laissez les armillaires dans une passoire pour bien les égoutter. Sans robot, hachez finement les légumes au couteau ; la texture sera plus proche d’un ragoût épais que d’une pâte lisse. Vous pouvez mettre jusqu’à 300 g de concentré de tomate si vous la voulez plus rouge. Je la tartine sur du pain grillé.