Zacuscă con setas de miel

Name: Zacuscă con setas de miel
Ingredients: 1,5 kg de pimientos; 1 kg de cebollas; 250 ml de aceite; 1 kg de zanahorias; 250 ml de aceite; 1,5 kg de setas de miel congeladas; 2 hojas de laurel; 1 cucharadita de sal; 200 g de concentrado de tomate

Conservar - Zacuscă con setas de miel por Robertina M. - Recetas Recipia

La zacuscă con setas de miel se prepara con verduras picadas muy finas y cocidas a fuego lento hasta que forman una pasta espesa, con el aceite en la superficie. Me gusta mucho y, cuando me dieron una bolsa de setas de miel congeladas, decidí preparar una tanda. Las dejo escurrir bien después de descongelarlas, antes de picarlas. Preparación: 45 minutos. Cocción: 140 minutos. Reposo: 135 minutos. Tiempo total: 320 minutos. Raciones: 30. Aproximadamente 195 kcal y 4 g de proteínas por ración.

Ingredientes

1,5 kg de pimientos
1 kg de cebollas
250 ml de aceite
1 kg de zanahorias
250 ml de aceite
1,5 kg de setas de miel congeladas
2 hojas de laurel
1 cucharadita de sal
200 g de concentrado de tomate

Preparación

1. Asa los pimientos a 220°C durante 25 minutos, hasta que la piel se ampolle. Déjalos enfriar 15 minutos, pélalos y quítales las semillas; después, pícalos en un robot de cocina. 2. Pela las cebollas y pícalas en el robot de cocina. Sofríelas en una olla grande con 250 ml de aceite durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. 3. Pela las zanahorias y pícalas en el robot de cocina. Añádelas a la cebolla y cocina a fuego medio durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden. Vierte los otros 250 ml de aceite. 4. Añade los pimientos picados y las setas de miel descongeladas, bien escurridas y picadas en el robot de cocina. Incorpora las hojas de laurel y 1 cucharadita de sal. Cocina a fuego lento durante 60 minutos, removiendo de vez en cuando. 5. Incorpora el concentrado de tomate y cocina a fuego lento 30 minutos más, removiendo a menudo, hasta que el aceite suba a la superficie. 6. Reparte la zacuscă caliente en tarros limpios y secos. Cúbrelos con paños y déjalos unas 2 horas, hasta que se enfríen.

Notas

Cuando se enfríen, guarda los tarros en la nevera y consume la zacuscă en un máximo de 3 días. Después de descongelarlas, deja las setas de miel en un colador para que escurran bien. Si no tienes robot de cocina, pica las verduras finas con un cuchillo; la textura se parecerá más a la de un guiso espeso que a la de una pasta fina. Puedes usar hasta 300 g de concentrado de tomate si la quieres más roja. La unto en pan tostado.