Zacuscă z opieńkami

Zacuscă z opieńkami to drobno posiekane warzywa powoli gotowane, aż połączą się w gęstą pastę z warstwą oleju na wierzchu. Bardzo ją lubię, a kiedy dostałam paczkę mrożonych opieniek, postanowiłam ją zrobić. Po rozmrożeniu zostawiam grzyby do porządnego odsączenia, zanim je rozdrobnię. Przygotowanie: 45 minut. Gotowanie: 140 minut. Odpoczynek: 135 minut. Łączny czas: 320 minut. Porcje: 30. Około 195 kcal i 4 g białka na porcję.

Składniki

1,5 kg papryki
1 kg cebuli
250 ml oleju
1 kg marchewki
250 ml oleju
1,5 kg mrożonych opieniek
2 liście laurowe
1 łyżeczka soli
200 g koncentratu pomidorowego

Przygotowanie

1. Piecz papryki w 220°C przez 25 minut, aż skórka pokryje się pęcherzykami. Odstaw na 15 minut do ostygnięcia, obierz ze skórki i usuń pestki, a następnie rozdrobnij w robocie kuchennym. 2. Obierz cebulę i rozdrobnij ją w robocie kuchennym. Podsmażaj ją w dużym garnku z 250 ml oleju przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając. 3. Obierz marchewki i rozdrobnij je w robocie kuchennym. Dodaj do cebuli i gotuj na średnim ogniu przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając, aż zmiękną. Wlej pozostałe 250 ml oleju. 4. Dodaj rozdrobnioną paprykę oraz rozmrożone, dobrze odsączone opieńki przepuszczone przez robot kuchenny. Dodaj liście laurowe i 1 łyżeczkę soli. Gotuj na małym ogniu przez 60 minut, od czasu do czasu mieszając. 5. Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj na małym ogniu jeszcze przez 30 minut, często mieszając, aż olej wypłynie na powierzchnię. 6. Przełóż gorącą zacuscę do czystych i suchych słoików. Przykryj je ręcznikami i odstaw na około 2 godziny, aż ostygną.

Uwagi

Po ostygnięciu przechowuj słoiki w lodówce i zjedz zacuscę w ciągu najwyżej 3 dni. Po rozmrożeniu zostaw opieńki na sicie, żeby dobrze ociekły. Jeśli nie masz robota kuchennego, drobno posiekaj warzywa nożem. Konsystencja będzie bardziej przypominać gęsty gulasz niż gładką pastę. Możesz użyć do 300 g koncentratu pomidorowego, jeśli chcesz, żeby była bardziej czerwona. Smaruję nią grzanki.