Ζακούσκα με μελιτομανίταρα

Η ζακούσκα με μελιτομανίταρα είναι ένα ρουμανικό άλειμμα από ψιλοκομμένα λαχανικά που σιγομαγειρεύονται μέχρι να δέσουν σε μια πηχτή πάστα, με το λάδι να ανεβαίνει στην επιφάνεια. Μου αρέσει πολύ και, όταν πήρα ένα σακουλάκι κατεψυγμένα μελιτομανίταρα, αποφάσισα να φτιάξω μια δόση. Τα αφήνω να στραγγίξουν καλά αφού ξεπαγώσουν, πριν τα ψιλοκόψω. Προετοιμασία: 45 λεπτά. Μαγείρεμα: 140 λεπτά. Αναμονή: 135 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 320 λεπτά. Μερίδες: 30. Περίπου 195 kcal και 4 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1,5 kg πιπεριές
1 kg κρεμμύδια
250 ml λάδι
1 kg καρότα
250 ml λάδι
1,5 kg κατεψυγμένα μελιτομανίταρα
2 φύλλα δάφνης
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
200 g πελτές ντομάτας

Προετοιμασία

1. Ψήσε τις πιπεριές στους 220°C για 25 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει η φλούδα τους. Άφησέ τες να κρυώσουν για 15 λεπτά, αφαίρεσε τη φλούδα και τα σπόρια και μετά ψιλόκοψέ τες στο μούλτι. 2. Καθάρισε το κρεμμύδι και ψιλόκοψέ το στο μούλτι. Σόταρέ το σε μια μεγάλη κατσαρόλα με 250 ml λάδι για 10 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού. 3. Καθάρισε τα καρότα και ψιλόκοψέ τα στο μούλτι. Ρίξ’ τα στο κρεμμύδι και μαγείρεψέ τα σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσουν. Ρίξε και τα υπόλοιπα 250 ml λάδι. 4. Πρόσθεσε τις ψιλοκομμένες πιπεριές και τα ξεπαγωμένα μελιτομανίταρα, καλά στραγγισμένα και ψιλοκομμένα στο μούλτι. Βάλε τα φύλλα δάφνης και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά για 60 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού. 5. Πρόσθεσε τον πελτέ ντομάτας και σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 30 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ανέβει το λάδι στην επιφάνεια. 6. Βάλε τη ζεστή ζακούσκα σε καθαρά και στεγνά βάζα. Σκέπασέ τα με πετσέτες και άφησέ τα περίπου 2 ώρες, μέχρι να κρυώσουν.

Σημειώσεις

Αφού κρυώσουν, βάλε τα βάζα στο ψυγείο και κατανάλωσε τη ζακούσκα μέσα σε 3 ημέρες το πολύ. Άφησε τα μελιτομανίταρα σε σουρωτήρι αφού ξεπαγώσουν, για να στραγγίξουν καλά. Αν δεν έχεις μούλτι, ψιλόκοψε τα λαχανικά με μαχαίρι. Η υφή θα μοιάζει περισσότερο με πηχτό στιφάδο παρά με λεία πάστα. Αν τη θέλεις πιο κόκκινη, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μέχρι 300 g πελτέ ντομάτας. Την αλείφω σε φρυγανισμένο ψωμί.