Zacuscă con chiodini

La zacuscă con chiodini è una crema di verdure tritate e cotte lentamente, finché si addensano in una pasta corposa con l’olio in superficie. Mi piace molto e, quando ho ricevuto un sacchetto di chiodini surgelati, ho deciso di prepararne una porzione; dopo averli scongelati, li lascio scolare bene prima di tritarli. Preparazione: 45 minuti. Cottura: 140 minuti. Riposo: 135 minuti. Tempo totale: 320 minuti. Porzioni: 30. Circa 195 kcal e 4 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1,5 kg di peperoni
1 kg di cipolle
250 ml di olio
1 kg di carote
250 ml di olio
1,5 kg di chiodini surgelati
2 foglie di alloro
1 cucchiaino di sale
200 g di concentrato di pomodoro

Preparazione

1. Arrostisci i peperoni a 220°C per 25 minuti, finché la buccia si riempie di bolle. Lasciali raffreddare per 15 minuti, poi elimina la buccia e i semi e tritali nel robot da cucina. 2. Sbuccia la cipolla e tritala nel robot da cucina. Falla appassire in una pentola capiente con 250 ml di olio per 10 minuti, mescolando ogni tanto. 3. Pela le carote e tritale nel robot da cucina. Aggiungile alla cipolla e cuoci a fuoco medio per 15 minuti, mescolando ogni tanto, finché si ammorbidiscono. Versa anche gli altri 250 ml di olio. 4. Aggiungi i peperoni tritati e i chiodini scongelati, ben scolati e tritati nel robot da cucina. Unisci le foglie di alloro e 1 cucchiaino di sale. Cuoci a fuoco basso per 60 minuti, mescolando ogni tanto. 5. Incorpora il concentrato di pomodoro e cuoci a fuoco basso per altri 30 minuti, mescolando spesso, finché l’olio affiora in superficie. 6. Metti la zacuscă ancora calda in barattoli puliti e asciutti. Coprili con degli strofinacci e lasciali riposare per circa 2 ore, finché si raffreddano.

Note

Dopo che si sono raffreddati, tieni i barattoli in frigorifero e consuma la zacuscă entro 3 giorni. Dopo averli scongelati, lascia i chiodini in un colino perché scolino bene. Se non hai il robot da cucina, trita finemente le verdure al coltello; la consistenza sarà più simile a uno stufato denso che a una crema liscia. Se la vuoi più rossa, puoi usare fino a 300 g di concentrato di pomodoro. La spalmo sul pane tostato.