Zacuscă com cogumelos-do-mel

Zacuscă com cogumelos-do-mel é feita com legumes picados e cozinhados lentamente, até se ligarem numa pasta espessa, com o óleo à superfície. Gosto muito e, quando recebi um saco de cogumelos-do-mel congelados, decidi fazer uma dose. Depois de descongelados, deixo-os escorrer bem antes de os picar. Preparação: 45 minutos. Cozedura: 140 minutos. Repouso: 135 minutos. Tempo total: 320 minutos. Doses: 30. Cerca de 195 kcal e 4 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1,5 kg de pimentos
1 kg de cebolas
250 ml de óleo
1 kg de cenouras
250 ml de óleo
1,5 kg de cogumelos-do-mel congelados
2 folhas de louro
1 colher de chá de sal
200 g de concentrado de tomate

Preparação

1. Asse os pimentos a 220°C durante 25 minutos, até a pele ficar cheia de bolhas. Deixe-os arrefecer durante 15 minutos, retire a pele e as sementes e pique-os no processador de alimentos. 2. Descasque a cebola e pique-a no processador. Refogue-a numa panela grande com 250 ml de óleo durante 10 minutos, mexendo de vez em quando. 3. Descasque as cenouras e pique-as no processador. Junte-as à cebola e cozinhe em lume médio durante 15 minutos, mexendo de vez em quando, até amaciarem. Deite também os outros 250 ml de óleo. 4. Junte os pimentos picados e os cogumelos-do-mel descongelados, bem escorridos e triturados no processador. Acrescente as folhas de louro e 1 colher de chá de sal. Cozinhe em lume brando durante 60 minutos, mexendo de vez em quando. 5. Incorpore o concentrado de tomate e cozinhe em lume brando mais 30 minutos, mexendo muitas vezes, até o óleo subir à superfície. 6. Deite a zacuscă ainda quente em frascos limpos e secos. Cubra-os com toalhas e deixe-os repousar cerca de 2 horas, até arrefecerem.

Notas

Depois de arrefecidos, guarde os frascos no frigorífico e consuma a zacuscă no prazo máximo de 3 dias. Depois de descongelados, deixe os cogumelos-do-mel num escorredor para escorrerem bem. Se não tiver processador, pique os legumes finamente com uma faca. A textura ficará mais parecida com a de um guisado espesso do que com a de uma pasta fina. Pode usar até 300 g de concentrado de tomate se a quiser mais vermelha. Barro-a em pão torrado.