Kara mürver şurubu

Kara mürver şurubu, posada kalan suyu da almak için meyvelerin domates ezme makinesinden iki kez geçirilmesiyle başlıyor. Şeker ve limonla birlikte meyve suyu, koyu renkli bir şurup kıvamını alana kadar kaynıyor; sonra kilerde saklamak üzere şişelere dolduruyorum. Bardağa maden suyu ekleyerek, hafif ekşi ve çok tatlı olmayana kadar sulandırıyorum. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 100 dakika. Dinlenme: 2 saat. Toplam süre: 250 dakika. Porsiyon: 5. Porsiyon başına yaklaşık 950 kcal ve 2 g protein.

Malzemeler

1.5 kg kara mürver meyvesi
3000 ml şişeleri sterilize etmek için su
1 kg şeker
1 limon (kabuğu ve suyu)
1/8 çay kaşığı salisil
7000 ml şişeleri su banyosunda kaynatmak için su

Hazırlık

1. Meyveleri salkımlarından ayırın ve siyah, sağlam olanları seçin. Yeşil meyveleri ayıklayın, ardından meyveleri 2-3 suda yıkayın. Hazırlık süresi: 30 dakika. 2. Meyveleri domates ezme makinesinden geçirin ve posada kalan suyu almak için artıkları bir kez daha geçirin. 3. 3000 ml suyu kaynatın ve şişelerle kapakları 10 dakika sterilize edin. Çıkarıp süzülmeye bırakın. 4. Meyve suyunu bir tencereye dökün, şekeri, limon suyunu ve limon kabuğunu ekleyin. Kaynamaya bırakın ve koyulaşana kadar kısık ateşte yaklaşık 45 dakika kaynatın. 5. 1/8 çay kaşığı salisil ekleyin, ardından şurubu sterilize edilmiş şişelere dökün ve kapakları kapatın. 6. Şişeleri bezlere sarıp geniş bir tencereye yerleştirin. 7000 ml su ekleyin, ardından su kaynamaya başladığı andan itibaren 45 dakika kaynatın. 7. Ocağı kapatın ve şişeleri yaklaşık 2 saat soğumaya bırakın, sonra kilere kaldırın. Verilen miktarlardan 330 ml'lik 5 şişe çıkar.

Notlar

Maden suyu yerine soğuk, sade suyla sulandırabilirsiniz. Açtıktan sonra şişeyi buzdolabında saklayın ve en geç 3 gün içinde tüketin. Tamamen siyah ve sağlam meyveler uygundur. Salkımda çok sayıda yeşil meyve kaldıysa yıkamadan önce ayıklayın. Meyve suyu miktarı meyvelerin olgunluğuna bağlıdır, bu yüzden meyvelerin başlangıçtaki miktarı ne olursa olsun belirtilen şeker miktarını kullanın. Şurup sıcakken ince görünebilir; kıvamı soğuduktan sonra daha iyi anlaşılır. Yemek masasında servis edecekseniz birkaç saat önceden hazırlamaya başlayın, çünkü şişeleri kilere kaldırmadan önce soğumaları gerekir.

Sık sorulan sorular

Artıklar neden domates ezme makinesinden bir kez daha geçirilir?

Posada hâlâ su kalır ve ikinci kez geçirmek bu suyu almaya yarar. Posası bundan sonra neredeyse kuruysa tekrar geçirmeniz gerekmez.

Salisilin yerine başka bir şey kullanabilir miyim?

Salisilsiz bir seçenek için şurubu dondurucuya uygun 250 ml'lik kaplarda dondurun ve üstte boşluk bırakın. Her seferinde bir kabı buzdolabında çözdürün.

Şurup şekerlenirse ne yapmalıyım?

30 ml suyla birlikte kısık ateşte yaklaşık 3 dakika ısıtın, kristaller çözülene kadar karıştırın.

Kırmızı mürver meyveleri kullanılabilir mi?

Bu şurup için olmaz. Tamamen olgunlaşmış kara mürver meyveleri kullanın ve yeşil olanları yıkamadan önce ayıklayın.

Dondurulmuş kara mürver kullanabilir miyim?

Evet. Buzdolabında 8 saat çözdürün ve akan suyu saklayın, ardından meyveleri de domates ezme makinesinden geçirin.