Syrop z owoców czarnego bzu

Syrop z owoców czarnego bzu zaczyna się od jagód przepuszczonych dwa razy przez przecierak do pomidorów, żeby odzyskać sok pozostały w miąższu. Z cukrem i cytryną sok gotuje się, aż zgęstnieje i zamieni się w ciemny syrop, który potem przelewam do butelek na zimę. Rozcieńczam go w szklance wodą gazowaną, tak żeby był lekko kwaśny i niezbyt słodki. Przygotowanie: 30 minut. Gotowanie: 100 minut. Odpoczynek: 2 godziny. Łączny czas: 250 minut. Porcje: 5. Około 950 kcal i 2 g białka na porcję.

Składniki

1.5 kg jagód czarnego bzu
3000 ml wody do sterylizacji butelek
1 kg cukru
1 cytryna (skórka i sok)
1/8 łyżeczki salicylu
7000 ml wody do kąpieli butelek

Przygotowanie

1. Oderwij jagody od baldachów i wybierz czarne, całe owoce. Usuń zielone jagody, a potem wypłucz owoce w 2-3 wodach. Czas przygotowania: 30 minut. 2. Przepuść jagody przez przecierak do pomidorów, a pozostałości przepuść ponownie, żeby odzyskać resztę soku. 3. Zagotuj 3000 ml wody i sterylizuj butelki oraz zakrętki przez 10 minut. Wyjmij je i odstaw do odsączenia. 4. Wlej sok do garnka i dodaj cukier, sok oraz skórkę z cytryny. Doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu około 45 minut, aż zgęstnieje. 5. Dodaj 1/8 łyżeczki salicylu, następnie przelej syrop do wysterylizowanych butelek i zakręć. 6. Owiń butelki ściereczkami i włóż do dużego garnka. Wlej 7000 ml wody, a potem gotuj je przez 45 minut od chwili, gdy woda zacznie wrzeć. 7. Wyłącz ogień i zostaw butelki do ostygnięcia na około 2 godziny, a potem zanieś je do spiżarni. Z podanych ilości wychodzi 5 butelek po 330 ml.

Uwagi

Zamiast wody gazowanej możesz rozcieńczyć syrop zimną wodą niegazowaną. Po otwarciu trzymaj butelkę w lodówce i zużyj w ciągu najwyżej 3 dni. Nadają się całkowicie czarne, całe jagody. Jeśli na baldachu zostało dużo zielonych, wybierz je przed myciem. Ilość soku zależy od dojrzałości owoców, dlatego zachowaj podaną ilość cukru niezależnie od początkowej objętości jagód. Gorący syrop może wydawać się rzadki, jego konsystencję lepiej widać po ostygnięciu. Jeśli chcesz podać go do posiłku, zacznij przygotowania kilka godzin wcześniej, bo butelki muszą ostygnąć, zanim zaniesiesz je do spiżarni.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego pozostałości przepuszcza się przez przecierak do pomidorów jeszcze raz?

W miąższu zostaje jeszcze sok, a drugie przecieranie pozwala go odzyskać. Jeśli miąższ jest już prawie suchy, nie trzeba przepuszczać go ponownie.

Czy mogę zastąpić salicyl?

Aby przygotować wersję bez salicylu, zamroź syrop w pojemnikach nadających się do zamrażarki, o pojemności 250 ml, zostawiając u góry wolne miejsce. Rozmrażaj po jednym pojemniku w lodówce.

Co zrobić, jeśli syrop się skrystalizował?

Podgrzewaj go na małym ogniu z 30 ml wody przez około 3 minuty, mieszając, aż kryształki się rozpuszczą.

Czy można użyć owoców bzu czerwonego?

Nie do tego syropu. Użyj całkowicie dojrzałych jagód czarnego bzu, a zielone usuń przed myciem.

Czy mogę użyć mrożonych owoców czarnego bzu?

Tak. Zostaw je do rozmrożenia na 8 godzin w lodówce i zachowaj wyciekający płyn, a potem przepuść owoce przez przecierak do pomidorów.