Sirop de baies de sureau noir

Name: Sirop de baies de sureau noir
Ingredients: 1.5 kg de baies de sureau noir; 3000 ml d’eau pour stériliser les bouteilles; 1 kg de sucre; 1 citron (zeste et jus); 1/8 de cuillère à café de salicyl; 7000 ml d’eau pour le bain des bouteilles

Boissons - Sirop de baies de sureau noir par Demetra O. - Recettes Recipia

Le sirop de baies de sureau noir commence par des baies passées deux fois au moulin à tomates, pour récupérer le jus qui reste dans la pulpe. Avec du sucre et du citron, le jus cuit jusqu’à épaissir et devenir un sirop foncé, puis se conserve en bouteilles dans le cellier. Moi, je le rallonge dans un verre avec de l’eau gazeuse, jusqu’à ce qu’il soit légèrement acidulé et pas trop sucré. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 100 minutes. Repos : 2 heures. Temps total : 250 minutes. Portions : 5. Environ 950 kcal et 2 g de protéines par portion.

Ingrédients

1.5 kg de baies de sureau noir
3000 ml d’eau pour stériliser les bouteilles
1 kg de sucre
1 citron (zeste et jus)
1/8 de cuillère à café de salicyl
7000 ml d’eau pour le bain des bouteilles

Préparation

1. Détachez les baies des grappes et choisissez celles qui sont noires et entières. Retirez les baies vertes, puis lavez les fruits dans 2-3 eaux. Temps de préparation : 30 minutes. 2. Passez les baies au moulin à tomates, puis repassez la pulpe pour récupérer le jus qui reste. 3. Faites bouillir 3000 ml d’eau et stérilisez les bouteilles et les bouchons pendant 10 minutes. Sortez-les et laissez-les égoutter. 4. Versez le jus dans une casserole et ajoutez le sucre, le jus et le zeste de citron. Portez à ébullition, puis faites cuire à feu doux environ 45 minutes, jusqu’à épaississement. 5. Ajoutez 1/8 de cuillère à café de salicyl, puis versez le sirop dans les bouteilles stérilisées et mettez les bouchons. 6. Enveloppez les bouteilles dans des torchons et placez-les dans une grande marmite. Versez 7000 ml d’eau, puis faites-les bouillir pendant 45 minutes à partir du moment où l’eau commence à bouillir. 7. Éteignez le feu et laissez les bouteilles refroidir environ 2 heures, puis rangez-les au cellier. Avec les quantités indiquées, vous obtenez 5 bouteilles de 330 ml chacune.

Remarques

Vous pouvez le diluer avec de l’eau plate froide plutôt qu’avec de l’eau gazeuse. Après ouverture, gardez la bouteille au réfrigérateur et consommez son contenu dans les 3 jours. Choisissez des baies entièrement noires et entières ; s’il en reste beaucoup de vertes sur les grappes, retirez-les avant de laver les fruits. La quantité de jus dépend du degré de maturité des baies, gardez donc la quantité de sucre indiquée, quel que soit le volume initial des baies. Le sirop peut sembler liquide כשה’il est chaud ; sa consistance se voit mieux après refroidissement. Pour le servir à table, commencez quelques heures à l’avance, car les bouteilles doivent refroidir avant d’être rangées au cellier.

Questions fréquentes

Pourquoi repasser la pulpe au moulin à tomates ?

La pulpe contient encore du jus, et le deuxième passage permet de le récupérer. Si elle est presque sèche après cela, inutile de la repasser.

Puis-je remplacer le salicyl ?

Pour une version sans salicyl, congelez le sirop dans des récipients adaptés au congélateur de 250 ml en laissant un peu de place au-dessus. Faites décongeler un récipient à la fois au réfrigérateur.

Que faire si le sirop a cristallisé ?

Faites-le chauffer à feu doux avec 30 ml d’eau pendant environ 3 minutes, en remuant jusqu’à ce que les cristaux soient dissous.

Peut-on utiliser des baies de sureau rouge ?

Pas pour ce sirop. Utilisez des baies de sureau noir bien mûres et retirez les baies vertes avant de les laver.

Puis-je utiliser des baies de sureau congelées ?

Oui. Laissez-les décongeler 8 heures au réfrigérateur et gardez le liquide qui s’écoule, puis passez aussi les baies au moulin à tomates.