Σιρόπι από καρπούς σαμπούκου

Το σιρόπι από καρπούς σαμπούκου γίνεται με μούρα που περνούν δύο φορές από τη μηχανή για ντομάτες, ώστε να πάρω και τον χυμό που μένει στον πολτό. Με ζάχαρη και λεμόνι, ο χυμός βράζει μέχρι να δέσει και να γίνει σκούρο σιρόπι, και μετά φυλάγεται σε μπουκάλια για το ντουλάπι. Εγώ το αραιώνω στο ποτήρι με ανθρακούχο νερό, μέχρι να μείνει ελαφρώς ξινό και όχι πολύ γλυκό. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Μαγείρεμα: 100 λεπτά. Αναμονή: 2 ώρες. Συνολικός χρόνος: 250 λεπτά. Μερίδες: 5. Περίπου 950 kcal και 2 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1.5 kg μούρα σαμπούκου
3000 ml νερό για την αποστείρωση των μπουκαλιών
1 kg ζάχαρη
1 λεμόνι (ξύσμα και χυμός)
1/8 κουταλάκι του γλυκού σαλικυλικό οξύ
7000 ml νερό για το μπεν μαρί των μπουκαλιών

Προετοιμασία

1. Ξεχώρισε τα μούρα από τα τσαμπιά και διάλεξε τα μαύρα και άθικτα. Αφαίρεσε τα πράσινα και μετά πλύνε τα φρούτα σε 2-3 νερά. Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά. 2. Πέρασε τα μούρα από τη μηχανή για ντομάτες και ξαναπέρασε τα υπολείμματα για να πάρεις τον χυμό που έχει μείνει. 3. Βράσε 3000 ml νερό και αποστείρωσε τα μπουκάλια και τα καπάκια για 10 λεπτά. Βγάλ’ τα και άφησέ τα να στραγγίξουν. 4. Ρίξε τον χυμό σε μια κατσαρόλα και πρόσθεσε τη ζάχαρη, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Άφησέ τα να πάρουν βράση και σιγόβρασε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να δέσει το μείγμα. 5. Πρόσθεσε 1/8 κουταλάκι του γλυκού σαλικυλικό οξύ, μετά βάλε το σιρόπι στα αποστειρωμένα μπουκάλια και κλείσε τα καπάκια. 6. Τύλιξε τα μπουκάλια σε πανιά και τοποθέτησέ τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ρίξε 7000 ml νερό και βράσε τα για 45 λεπτά από τη στιγμή που το νερό αρχίζει να κοχλάζει. 7. Σβήσε τη φωτιά και άφησε τα μπουκάλια να κρυώσουν για περίπου 2 ώρες, μετά πήγαινέ τα στο ντουλάπι. Με τις παραπάνω ποσότητες βγαίνουν 5 μπουκάλια των 330 ml το καθένα.

Σημειώσεις

Αντί για ανθρακούχο νερό, μπορείς να το αραιώσεις με κρύο νερό χωρίς ανθρακικό. Μετά το άνοιγμα, φύλαξε το μπουκάλι στο ψυγείο και κατανάλωσέ το μέσα σε 3 ημέρες. Κατάλληλα είναι τα μούρα που είναι εντελώς μαύρα και άθικτα. Αν έχουν μείνει πολλά πράσινα στα τσαμπιά, διάλεξέ τα πριν από το πλύσιμο. Η ποσότητα του χυμού εξαρτάται από το πόσο ώριμα είναι τα φρούτα, γι’ αυτό κράτησε την ποσότητα ζάχαρης που αναφέρεται, ανεξάρτητα από τον αρχικό όγκο των μούρων. Μπορεί το σιρόπι να φαίνεται αραιό όσο είναι ζεστό· η πυκνότητά του φαίνεται καλύτερα αφού κρυώσει. Αν θέλεις να το σερβίρεις στο τραπέζι, ξεκίνα μερικές ώρες νωρίτερα, γιατί τα μπουκάλια πρέπει να κρυώσουν πριν τα βάλεις στο ντουλάπι.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί περνάμε τα υπολείμματα άλλη μία φορά από τη μηχανή για ντομάτες; Ο πολτός κρατάει ακόμα χυμό και το δεύτερο πέρασμα βοηθά να τον πάρεις. Αν μετά από αυτό ο πολτός είναι σχεδόν στεγνός, δεν χρειάζεται να τον περάσεις ξανά.

Μπορώ να αντικαταστήσω το σαλικυλικό οξύ;

Για μια εκδοχή χωρίς σαλικυλικό οξύ, βάλε το σιρόπι στην κατάψυξη σε δοχεία κατάλληλα για κατάψυξη των 250 ml και άφησε λίγο κενό από πάνω. Ξεπάγωνε ένα δοχείο κάθε φορά στο ψυγείο.