Xarope de bagas de sabugueiro

O xarope de bagas de sabugueiro começa com as bagas passadas duas vezes pela máquina de passar tomate, para aproveitar o sumo que fica na polpa. Com açúcar e limão, o sumo ferve até engrossar e ficar um xarope escuro, que depois guardo em garrafas na despensa. Diluo-o no copo com água com gás, até ficar ligeiramente ácido e não muito doce. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 100 minutos. Repouso: 2 horas. Tempo total: 250 minutos. Doses: 5. Cerca de 950 kcal e 2 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1.5 kg de bagas de sabugueiro
3000 ml de água para esterilizar as garrafas
1 kg de açúcar
1 limão (raspa e sumo)
1/8 de colher de chá de salicil
7000 ml de água para o banho das garrafas

Preparação

1. Separe as bagas dos cachos e escolha as pretas e inteiras. Retire as bagas verdes e depois lave a fruta em 2-3 águas. Tempo de preparação: 30 minutos. 2. Passe as bagas pela máquina de passar tomate e volte a passar os restos, para aproveitar o sumo que ficou. 3. Ferva 3000 ml de água e esterilize as garrafas e as tampas durante 10 minutos. Retire-as e deixe-as escorrer. 4. Deite o sumo num tacho e junte o açúcar, o sumo e a raspa de limão. Deixe levantar fervura e cozinhe em lume brando durante cerca de 45 minutos, até engrossar. 5. Junte 1/8 de colher de chá de salicil, depois deite o xarope nas garrafas esterilizadas e coloque as tampas. 6. Envolva as garrafas em panos e coloque-as numa panela espaçosa. Deite 7000 ml de água e depois ferva-as durante 45 minutos a partir do momento em que a água começar a ferver. 7. Desligue o lume e deixe as garrafas arrefecer durante cerca de 2 horas, depois leve-as para a despensa. Com as quantidades acima, obtêm-se 5 garrafas de 330 ml cada.

Notas

Em vez de água com gás, pode diluí-lo com água fria sem gás. Depois de aberta, guarde a garrafa no frigorífico e consuma o conteúdo no prazo máximo de 3 dias. As bagas adequadas são as completamente pretas e inteiras. Se ainda houver muitas verdes no cacho, escolha-as antes de lavar. A quantidade de sumo depende do grau de maturação da fruta, por isso mantenha a quantidade de açúcar indicada, independentemente do volume inicial das bagas. É normal o xarope parecer líquido enquanto está quente; a consistência vê-se melhor depois de arrefecer. Se o quiser servir à mesa, comece algumas horas antes, porque as garrafas têm de arrefecer antes de as levar para a despensa.

Perguntas frequentes

Porque é que os restos se passam novamente pela máquina de passar tomate?

A polpa ainda tem sumo, e a segunda passagem permite recuperá-lo. Se depois disso a polpa estiver quase seca, não é preciso passá-la outra vez.

Posso substituir o salicil?

Para uma versão sem salicil, congele o xarope em recipientes próprios para congelador, de 250 ml, deixando espaço livre por cima. Descongele um recipiente de cada vez no frigorífico.

O que faço se o xarope cristalizar?

Aqueça-o em lume brando com 30 ml de água durante cerca de 3 minutos, mexendo até os cristais se dissolverem.

Posso usar bagas de sabugueiro vermelho?

Não para este xarope. Use bagas de sabugueiro-preto completamente maduras e retire as verdes antes de lavar.

Posso usar bagas de sabugueiro congeladas?

Sim. Deixe-as descongelar durante 8 horas no frigorífico e guarde o líquido que escorrer. Depois, passe também a fruta pela máquina de passar tomate.