Sirop din fructe de soc

Siropul din fructe de soc pornește de la boabe trecute de două ori prin mașina de roșii, ca să recuperez sucul rămas în pulpă. Cu zahăr și lămâie, sucul fierbe până se leagă într-un sirop închis la culoare, apoi se păstrează în sticle pentru cămară. Eu îl lungesc în pahar cu apă minerală, până rămâne ușor acrișor și nu prea dulce. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 100 de minute. Odihnă: 2 ore. Timp total: 250 de minute. Porții: 5. Aproximativ 950 kcal și 2 g proteine pe porție.

Ingrediente

1.5 kg boabe de soc
3000 ml apă pentru sterilizarea sticlelor
1 kg zahăr
1 lămâie (coaja și zeama)
1/8 linguriță salicil
7000 ml apă pentru baia sticlelor

Preparare

1. Desprinde boabele de pe ciorchini și alege-le pe cele negre și întregi. Îndepărtează boabele verzi, apoi spală fructele în 2-3 ape. Timp de pregătire: 30 de minute. 2. Treci boabele prin mașina de roșii și mai trece o dată resturile, ca să recuperezi sucul rămas. 3. Fierbe 3000 ml de apă și sterilizează sticlele și capacele timp de 10 minute. Scoate-le și lasă-le să se scurgă. 4. Toarnă sucul într-o oală și adaugă zahărul, zeama și coaja de lămâie. Adu la fierbere și fierbe domol aproximativ 45 de minute, până se leagă. 5. Adaugă 1/8 linguriță de salicil, apoi toarnă siropul în sticlele sterilizate și pune capacele. 6. Înfășoară sticlele în cârpe și așază-le într-o oală încăpătoare. Toarnă 7000 ml de apă, apoi fierbe-le 45 de minute din momentul în care apa începe să clocotească. 7. Oprește focul și lasă sticlele să se răcească aproximativ 2 ore, apoi du-le în cămară. Din cantitățile de mai sus ies 5 sticle a câte 330 ml.

Note

În loc de apă minerală, îl poți dilua cu apă plată rece. După deschidere, ține sticla la frigider și consum-o în cel mult 3 zile. Boabele complet negre și întregi sunt cele potrivite; dacă pe ciorchine au rămas multe verzi, alege-le înainte de spălare. Randamentul sucului depinde de cât de coapte sunt fructele, așa că păstrează zahărul la cantitatea indicată, indiferent de volumul inițial al boabelor. Se întâmplă ca siropul să pară subțire cât e fierbinte; consistența se vede mai bine după răcire. Pentru servire la masă, începe cu câteva ore înainte, fiindcă sticlele trebuie să se răcească înainte să le duci în cămară.

Întrebări frecvente

De ce se trec resturile prin mașina de roșii încă o dată?

Pulpa mai ține suc, iar a doua trecere îl recuperează. Dacă după aceea pulpa e aproape uscată, nu mai e nevoie să o treci din nou.

Pot înlocui salicilul?

Pentru o variantă fără salicil, congelează siropul în recipiente potrivite pentru congelator, de 250 ml, și lasă loc liber deasupra. Decongelează câte un recipient la frigider.

Ce fac dacă siropul s-a zaharisit?

Încălzește-l la foc mic cu 30 ml de apă timp de aproximativ 3 minute, amestecând până se dizolvă cristalele.

Se pot folosi fructe de soc roșu?

Nu pentru acest sirop. Folosește boabe de soc negru complet coapte, iar pe cele verzi îndepărtează-le înainte de spălare.

Pot folosi fructe de soc congelate?

Da. Lasă-le să se dezghețe 8 ore la frigider și păstrează lichidul care se scurge, apoi trece și fructele prin mașina de roșii.