エルダーベリーシロップ

エルダーベリーシロップは、実をトマト用こし器に2回かけて、果肉に残った汁まで取って作ります。砂糖とレモンを加え、濃く色づいてとろみがつくまで煮てから、瓶に詰めて食品庫で保存します。私はグラスに入れて炭酸水で割り、少し酸味があって甘すぎない味にします。準備時間：30分。調理時間：100分。休ませる時間：2時間。合計時間：250分。5人分。1人分約950 kcal、たんぱく質2 g。

材料

1.5 kgエルダーベリー
瓶の消毒用の水 3000 ml
砂糖 1 kg
レモン 1個（皮と果汁）
サリチル小さじ1/8
瓶を湯せんするための水 7000 ml

準備

1. 房から実を外し、黒くて傷のないものを選びます。緑色の実を取り除き、果実を水で2-3回洗います。準備時間：30分。 2. 実をトマト用こし器にかけ、残った果肉ももう一度こして、残りの汁を取ります。 3. 3000 mlの水を沸かし、瓶とふたを10分間煮沸消毒します。取り出して水を切ります。 4. 果汁を鍋に入れ、砂糖、レモン汁、レモンの皮を加えます。沸騰させてから弱火で約45分、とろみがつくまで煮ます。 5. サリチルを小さじ1/8加え、消毒した瓶にシロップを注いでふたをします。 6. 瓶を布で包んで大きな鍋に並べます。7000 mlの水を注ぎ、水が沸騰し始めてから45分煮ます。 7. 火を止め、瓶を約2時間冷ましてから食品庫に移します。上記の分量で330 ml入りの瓶が5本できます。

メモ

炭酸水の代わりに、冷たい水で割ってもかまいません。開封後は瓶を冷蔵庫に入れ、3日以内に使い切ってください。完全に黒くなった、傷のない実を使います。房に緑色の実がたくさん残っていたら、洗う前に取り除きます。果汁の量は実の熟し具合によって変わるので、最初の実の量にかかわらず砂糖は指定の量を使います。熱いうちはシロップが薄く見えることがありますが、冷めてからのほうが濃さがわかります。食卓に出すなら、瓶を冷ましてから食品庫に移す必要があるので、数時間前から始めてください。