Сироп из ягод бузины

Сироп из ягод бузины готовят из ягод, которые дважды пропускают через томатную соковыжималку, чтобы собрать сок, оставшийся в мякоти. С сахаром и лимоном сок варится, пока не загустеет и не потемнеет, затем его разливают по бутылкам и убирают в кладовую. Я разбавляю его в стакане минеральной водой, чтобы вкус оставался слегка кислым и не слишком сладким. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 100 минут. Отдых: 2 часа. Общее время: 250 минут. Порций: 5. Около 950 ккал и 2 г белка на порцию.

Ингредиенты

1.5 кг ягод бузины
3000 мл воды для стерилизации бутылок
1 кг сахара
1 лимон (цедра и сок)
1/8 чайной ложки салицила
7000 мл воды для водяной бани бутылок

Приготовление

1. Снимите ягоды с кистей и выберите черные, целые. Удалите зеленые ягоды, затем промойте плоды в 2-3 водах. Время подготовки: 30 минут. 2. Пропустите ягоды через томатную соковыжималку, затем еще раз пропустите оставшуюся мякоть, чтобы собрать сок. 3. Вскипятите 3000 мл воды и стерилизуйте бутылки и крышки в течение 10 минут. Выньте их и дайте стечь. 4. Перелейте сок в кастрюлю и добавьте сахар, лимонный сок и цедру. Доведите до кипения и варите на слабом огне около 45 минут, пока сироп не загустеет. 5. Добавьте 1/8 чайной ложки салицила, затем разлейте сироп по стерилизованным бутылкам и закройте крышками. 6. Оберните бутылки тканью и поставьте в большую кастрюлю. Влейте 7000 мл воды, затем кипятите 45 минут с того момента, как вода начнет бурлить. 7. Выключите огонь и оставьте бутылки остывать примерно на 2 часа, затем уберите их в кладовую. Из указанного количества получается 5 бутылок по 330 мл.

Примечания

Вместо минеральной воды можно разбавить сироп холодной питьевой водой. После открытия храните бутылку в холодильнике и используйте не позднее чем через 3 дня. Подходят полностью черные и целые ягоды; если на кисти осталось много зеленых, выберите их до мытья. Выход сока зависит от спелости плодов, поэтому количество сахара оставьте указанным, независимо от исходного объема ягод. Горячий сироп может казаться жидким, его густоту лучше оценивать после остывания. Если сироп нужен к столу, начинайте готовить за несколько часов, потому что бутылки должны остыть, прежде чем убрать их в кладовую.

Часто задаваемые вопросы

Зачем пропускать мякоть через томатную соковыжималку еще раз?

В мякоти остается сок, и повторная обработка помогает его собрать. Если после этого мякоть почти сухая, пропускать ее еще раз не нужно.

Можно ли заменить салицил?

Для варианта без салицила заморозьте сироп в подходящих для морозильника емкостях объемом 250 мл, оставив сверху свободное место. Размораживайте по одной емкости в холодильнике.

Что делать, если сироп засахарился?

Нагревайте его на слабом огне с 30 мл воды около 3 минут, помешивая, пока кристаллы не растворятся.

Можно ли использовать красные ягоды бузины?

Для этого сиропа они не подходят. Используйте полностью спелые ягоды черной бузины, а зеленые удалите до мытья.

Можно ли использовать замороженные ягоды бузины?

Да. Оставьте их размораживаться в холодильнике на 8 часов и сохраните стекающую жидкость, затем пропустите ягоды через томатную соковыжималку.