ब्लैक एल्डरबेरी सिरप

ब्लैक एल्डरबेरी सिरप बनाने के लिए बेरी को टमाटर छानने वाली मशीन से दो बार निकालती हूँ, ताकि गूदे में बचा रस भी मिल जाए। चीनी और नींबू के साथ रस को तब तक उबालती हूँ, जब तक वह गाढ़ा होकर गहरे रंग का सिरप न बन जाए, फिर इसे पेंट्री में रखने के लिए बोतलों में भर देती हूँ। मैं गिलास में इसे मिनरल वॉटर के साथ मिलाती हूँ, जब तक स्वाद हल्का खट्टा और बहुत मीठा न रहे। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 100 मिनट। आराम का समय: 2 घंटे। कुल समय: 250 मिनट। सर्विंग: 5। हर सर्विंग में लगभग 950 kcal और 2 g प्रोटीन।

सामग्री

1.5 kg एल्डरबेरी की बेरी
बोतलों को कीटाणुरहित करने के लिए 3000 ml पानी
1 kg चीनी
1 नींबू (छिलका और रस)
1/8 चम्मच सैलिसिल
बोतलों को पानी में उबालने के लिए 7000 ml पानी

तैयारी

1. गुच्छों से बेरी अलग करें और काली, साबुत बेरी चुनें। हरी बेरी हटा दें, फिर फलों को 2-3 बार पानी से धोएँ। तैयारी का समय: 30 मिनट। 2. बेरी को टमाटर छानने वाली मशीन से निकालें, फिर बचा हुआ रस निकालने के लिए बचे गूदे को एक बार और मशीन से निकालें। 3. 3000 ml पानी उबालें और बोतलों तथा ढक्कनों को 10 मिनट तक कीटाणुरहित करें। उन्हें निकालकर पानी निकलने दें। 4. रस को एक बर्तन में डालें और चीनी, नींबू का रस और छिलका डालें। उबाल आने दें और लगभग 45 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। 5. 1/8 चम्मच सैलिसिल डालें, फिर सिरप को कीटाणुरहित बोतलों में भरें और ढक्कन लगा दें। 6. बोतलों को कपड़ों में लपेटकर एक बड़े बर्तन में रखें। 7000 ml पानी डालें, फिर पानी में उबाल आने के बाद 45 मिनट तक उबालें। 7. आँच बंद करें और बोतलों को लगभग 2 घंटे ठंडा होने दें, फिर उन्हें पेंट्री में रख दें। ऊपर दी गई मात्रा से 330 ml की 5 बोतलें बनती हैं।

ध्यान दें

मिनरल वॉटर की जगह इसे ठंडे सादे पानी से पतला कर सकते हैं। खोलने के बाद बोतल को फ्रिज में रखें और 3 दिनों के भीतर इस्तेमाल करें। पूरी तरह काली और साबुत बेरी ही सही रहती हैं; अगर गुच्छे में बहुत-सी हरी बेरी हों, तो धोने से पहले उन्हें चुनकर हटा दें। रस की मात्रा फल कितने पके हैं, इस पर निर्भर करती है, इसलिए बेरी की शुरुआती मात्रा चाहे जितनी हो, चीनी बताई गई मात्रा में ही रखें। गर्म रहते हुए सिरप पतला लग सकता है; इसकी गाढ़ापन ठंडा होने के बाद बेहतर पता चलता है। खाने के साथ परोसना हो, तो कुछ घंटे पहले शुरू करें, क्योंकि बोतलों को पेंट्री में रखने से पहले ठंडा होना चाहिए।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

बचे हुए गूदे को टमाटर छानने वाली मशीन से एक बार और क्यों निकालते हैं?

गूदे में रस बचा रहता है और दूसरी बार निकालने से वह मिल जाता है। अगर उसके बाद गूदा लगभग सूखा हो, तो उसे दोबारा निकालने की जरूरत नहीं है।

क्या सैलिसिल की जगह कुछ और इस्तेमाल कर सकते हैं?

सैलिसिल के बिना बनाने के लिए सिरप को फ्रीजर में रखने लायक 250 ml के डिब्बों में जमाएँ और ऊपर थोड़ी खाली जगह छोड़ें। एक बार में एक डिब्बा फ्रिज में रखकर पिघलाएँ।

अगर सिरप में चीनी जम जाए तो क्या करें?

इसे 30 ml पानी के साथ धीमी आँच पर लगभग 3 मिनट गर्म करें और क्रिस्टल घुलने तक चलाते रहें।

क्या लाल एल्डरबेरी इस्तेमाल कर सकते हैं?

इस सिरप के लिए नहीं। पूरी तरह पकी काली एल्डरबेरी की बेरी इस्तेमाल करें और हरी बेरी धोने से पहले हटा दें।

क्या जमी हुई एल्डरबेरी इस्तेमाल कर सकते हैं?

हाँ। उन्हें फ्रिज में 8 घंटे पिघलने दें और जो तरल निकले उसे बचाकर रखें, फिर फलों को भी टमाटर छानने वाली मशीन से निकालें।

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श्रेणी: पेय लेखक: Demetra O. दृश्य: 1889 तारीख: 08.11.2024

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