Sciroppo di bacche di sambuco

Lo sciroppo di bacche di sambuco si prepara passando i frutti due volte nel passapomodoro, per recuperare il succo rimasto nella polpa. Con zucchero e limone, il succo cuoce finché si addensa e diventa scuro, poi si conserva in bottiglia in dispensa. Io lo allungo nel bicchiere con acqua frizzante, finché resta leggermente aspro e non troppo dolce. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 100 minuti. Riposo: 2 ore. Tempo totale: 250 minuti. Porzioni: 5. Circa 950 kcal e 2 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1.5 kg di bacche di sambuco
3000 ml di acqua per sterilizzare le bottiglie
1 kg di zucchero
1 limone (scorza e succo)
1/8 di cucchiaino di acido salicilico
7000 ml di acqua per il bagnomaria delle bottiglie

Preparazione

1. Stacca le bacche dai grappoli e scegli quelle nere e integre. Elimina quelle verdi, poi lava i frutti in 2-3 acque. Tempo di preparazione: 30 minuti. 2. Passa le bacche nel passapomodoro, poi ripassa gli scarti per recuperare il succo rimasto. 3. Fai bollire 3000 ml di acqua e sterilizza le bottiglie e i tappi per 10 minuti. Scolali e lasciali sgocciolare. 4. Versa il succo in una pentola e aggiungi lo zucchero, il succo e la scorza di limone. Porta a ebollizione e fai sobbollire per circa 45 minuti, finché si addensa. 5. Aggiungi 1/8 di cucchiaino di acido salicilico, poi versa lo sciroppo nelle bottiglie sterilizzate e chiudile con i tappi. 6. Avvolgi le bottiglie nei canovacci e sistemale in una pentola capiente. Versa 7000 ml di acqua, poi falle bollire per 45 minuti da quando l’acqua inizia a bollire. 7. Spegni il fuoco e lascia raffreddare le bottiglie per circa 2 ore, poi portale in dispensa. Con le quantità indicate si ottengono 5 bottiglie da 330 ml ciascuna.

Note

Al posto dell’acqua frizzante, puoi allungarlo con acqua naturale fredda. Dopo l’apertura, conserva la bottiglia in frigorifero e consumala entro 3 giorni. Le bacche adatte sono quelle completamente nere e integre; se sui grappoli ne sono rimaste molte verdi, selezionale prima di lavare i frutti. La quantità di succo dipende da quanto sono maturi i frutti, quindi mantieni la quantità di zucchero indicata, indipendentemente dal volume iniziale delle bacche. Può capitare che lo sciroppo sembri liquido quando è caldo; la consistenza si vede meglio dopo che si è raffreddato. Se vuoi servirlo a tavola, comincia qualche ora prima, perché le bottiglie devono raffreddarsi prima di essere messe in dispensa.

Domande frequenti

Perché ripassare gli scarti nel passapomodoro?

La polpa trattiene ancora del succo e il secondo passaggio permette di recuperarlo. Se dopo il passaggio la polpa è quasi asciutta, non serve ripassarla.

Posso sostituire l’acido salicilico?

Per una versione senza acido salicilico, congela lo sciroppo in contenitori adatti al congelatore da 250 ml, lasciando un po’ di spazio libero in alto. Scongela un contenitore alla volta in frigorifero.

Cosa faccio se lo sciroppo si è cristallizzato?

Scaldalo a fuoco basso con 30 ml di acqua per circa 3 minuti, mescolando finché i cristalli si sciolgono.

Si possono usare bacche di sambuco rosso?

Non per questo sciroppo. Usa bacche di sambuco nero completamente mature ed elimina quelle verdi prima di lavarle.

Posso usare bacche di sambuco congelate?

Sì. Lasciale scongelare per 8 ore in frigorifero e conserva il liquido che ne cola, poi passa anche i frutti nel passapomodoro.