Holunderbeerensirup

Zutaten

• 1.5 kg Holunderbeeren
• 3000 ml Wasser zum Sterilisieren der Flaschen
• 1 kg Zucker
• 1 Zitrone (Schale und Saft)
• 1/8 Teelöffel Salicylsäure
• 7000 ml Wasser für das Wasserbad der Flaschen

Zubereitung

1. Streife die Beeren von den Dolden und sortiere die schwarzen, unversehrten aus. Entferne die grünen Beeren und wasche die Früchte anschließend in 2-3 Wassergängen. Vorbereitungszeit: 30 Minuten. 2. Gib die Beeren durch die Tomatenpassiermaschine und drehe die Rückstände noch einmal durch, um den restlichen Saft zu gewinnen. 3. Koche 3000 ml Wasser auf und sterilisiere die Flaschen und Deckel 10 Minuten lang. Nimm sie heraus und lass sie abtropfen. 4. Gieße den Saft in einen Topf und gib Zucker, Zitronensaft und Zitronenschale dazu. Bring alles zum Kochen und lass es etwa 45 Minuten leicht köcheln, bis es eindickt. 5. Gib 1/8 Teelöffel Salicylsäure dazu, fülle den Sirup in die sterilisierten Flaschen und verschließe sie. 6. Wickle die Flaschen in Tücher und stelle sie in einen großen Topf. Gieße 7000 ml Wasser dazu und koche sie 45 Minuten, sobald das Wasser zu sprudeln beginnt. 7. Schalte den Herd aus und lass die Flaschen etwa 2 Stunden abkühlen. Bring sie anschließend in die Vorratskammer. Die oben angegebenen Mengen ergeben 5 Flaschen zu je 330 ml.