Tavuk kanatlı mantar yahnisi

Tavuk kanatlı mantar yahnisi sebze ve tavuk suyuyla pişiyor, son 10-15 dakikada domatesle sosu koyulaşıyor. Mantarları yaklaşık 2 cm'lik küpler halinde doğruyorum, çünkü kanatların arasında kaşıkla yerken mantarları hissetmeyi seviyorum; fesleğeni ince ince kıyıp tencereyi ocaktan aldıktan sonra ekliyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 68 dakika. Toplam süre: 88 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 380 kcal ve 30 g protein.

Malzemeler

1500 ml su
1 kg taze mantar
7 tavuk kanadı
2 orta boy soğan (300 g)
1 orta boy dolmalık biber (150 g)
1 orta boy havuç (100 g)
2 diş sarımsak (isteğe bağlı)
300 ml tavuk suyu
3 orta boy domates (360 g)
2 yemek kaşığı domates salçası veya domates suyu
1 çay kaşığı tuz
5 g taze fesleğen

Hazırlık

1. Mantarların kabuklarını soyup küçük küpler halinde doğrayın. 1500 ml suda 10 dakika haşlayın, ardından süzün. 2. Tavuk kanatlarını kâğıt havluyla kurulayın. Kalın tabanlı bir tencerede 8 dakika hafifçe kızartın, her tarafını çevirin. 3. Soğanı, biberi ve havucu ince ince doğrayın. Aynı tencerede kanatlardan kalan yağa ekleyip saydamlaşana kadar 8 dakika kavurun. Sarımsak kullanıyorsanız doğrayıp son dakikada ekleyin. 4. Süzdüğünüz mantarları kanatların ve sebzelerin üzerine ekleyin, ardından 300 ml tavuk suyu dökün. Tencerenin kapağını kapatın ve her şeyi kısık ateşte 30 dakika, et kemik dibinde pişene kadar kaynatın. 5. Domatesleri küp küp doğrayın ve 2 yemek kaşığı domates salçası veya domates suyu ile 1 çay kaşığı tuzla birlikte ekleyin. Sos koyulaşana kadar kapağı açık şekilde 12 dakika daha kaynatın. 6. Ocağı kapatın ve kıyılmış fesleğeni serpin.

Notlar

Yumuşak yerleri olmayan diri mantarlar küp küp daha kolay kesilir ve karıştırırken dağılmaz. Çok büyük kanatların kapağı kapalı şekilde 5 dakika daha pişmesi gerekebilir; kemik dibindeki et tamamen pişmiş olmalı. Tavuk suyu zaten tuzluysa önce 1/2 çay kaşığı tuz ekleyin, sonradan tadına göre ayarlayın. Yahninin yanına sıcak polenta koyuyorum. Kapalı bir kapta buzdolabında saklayın ve en fazla 3 gün içinde tüketin.