Pilzragout mit Hähnchenflügeln

Name: Pilzragout mit Hähnchenflügeln
Ingredients: 1500 ml Wasser; 1 kg frische Pilze; 7 Hähnchenflügel; 2 mittelgroße Zwiebeln (300 g); 1 mittelgroße Paprika (150 g); 1 mittelgroße Karotte (100 g); 2 Knoblauchzehen (optional); 300 ml Hühnerbrühe; 3 mittelgroße Tomaten (360 g); 2 Esslöffel Tomatenmark oder Tomatensaft; 1 Teelöffel Salz; 5 g frisches Basilikum

Fleisch - Pilzragout mit Hähnchenflügeln von Alexandra O. - Recipia Rezepte

Das Pilzragout mit Hähnchenflügeln schmort mit Gemüse und Brühe, und in den letzten 10-15 Minuten binden die Tomaten die Sauce. Ich schneide die Pilze in etwa 2 cm große Würfel, weil ich sie gern zwischen den Flügeln auf dem Löffel spüre; das Basilikum hacke ich fein und gebe es erst dazu, wenn ich den Topf vom Herd genommen habe. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 68 Minuten. Gesamtzeit: 88 Minuten. Portionen: 4. Etwa 380 kcal und 30 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1500 ml Wasser
1 kg frische Pilze
7 Hähnchenflügel
2 mittelgroße Zwiebeln (300 g)
1 mittelgroße Paprika (150 g)
1 mittelgroße Karotte (100 g)
2 Knoblauchzehen (optional)
300 ml Hühnerbrühe
3 mittelgroße Tomaten (360 g)
2 Esslöffel Tomatenmark oder Tomatensaft
1 Teelöffel Salz
5 g frisches Basilikum

Zubereitung

1. Schäle die Pilze und schneide sie in kleine Würfel. Koche sie 10 Minuten in 1500 ml Wasser und gieße sie dann ab. 2. Tupfe die Hähnchenflügel mit Küchenpapier trocken. Brate sie in einem schweren Topf 8 Minuten leicht an und wende sie dabei von allen Seiten. 3. Hacke die Zwiebel, die Paprika und die Karotte fein. Gib sie in denselben Topf zum Fett der Hähnchenflügel und dünste sie 8 Minuten, bis sie glasig sind. Wenn du Knoblauch verwendest, hacke ihn und gib ihn in der letzten Minute dazu. 4. Gib die abgetropften Pilze zu den Hähnchenflügeln und dem Gemüse und gieße dann 300 ml Hühnerbrühe dazu. Decke den Topf zu und lass alles bei niedriger Hitze 30 Minuten köcheln, bis das Fleisch am Knochen gar ist. 5. Schneide die Tomaten in kleine Würfel und gib sie zusammen mit 2 Esslöffeln Tomatenmark oder Tomatensaft und 1 Teelöffel Salz dazu. Koche alles ohne Deckel weitere 12 Minuten, bis die Sauce bindet. 6. Schalte den Herd aus und streue das gehackte Basilikum darüber.

Hinweise

Feste Pilze ohne weiche Stellen lassen sich leichter würfeln und zerfallen beim Rühren nicht. Sehr große Hähnchenflügel brauchen unter Umständen noch 5 Minuten mit Deckel; das Fleisch am Knochen muss ganz durchgegart sein. Wenn die Brühe schon salzig ist, nimm zuerst 1/2 Teelöffel Salz und schmecke am Ende nochmals ab. Ich serviere das Ragout gern mit warmer Polenta. Bewahre es in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank auf und verbrauche es innerhalb von 3 Tagen.

Häufige Fragen

Kann ich statt Hähnchenflügeln Hähnchenschenkel verwenden?

Ja. Nimm 700 g ausgelöste Hähnchenschenkel ohne Haut, schneide sie in Stücke und lass sie zugedeckt 20 Minuten köcheln, bevor du die Tomaten dazugibst.

Gehen auch braune Pilze?

Ja, nimm ebenfalls 1 kg. Schneide sie in etwa 2 cm große Würfel, damit sie gleichmäßig garen.

Was mache ich, wenn die Sauce zu dünn bleibt?

Lass sie bei niedriger Hitze weitere 5 Minuten ohne Deckel köcheln und rühre vorsichtig um. Die Flüssigkeit verdampft nach und nach und die Sauce wird dickflüssiger.

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