Stufato di funghi con ali di pollo

Lo stufato di funghi con ali di pollo cuoce con verdure e brodo, mentre il sugo si addensa con i pomodori negli ultimi 10-15 minuti. Taglio i funghi a cubetti di circa 2 cm, perché mi piace sentirli nel cucchiaio tra le ali; trito finemente il basilico e lo aggiungo solo dopo aver tolto la pentola dal fuoco. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 68 minuti. Tempo totale: 88 minuti. Porzioni: 4. Circa 380 kcal e 30 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1500 ml di acqua
1 kg di funghi freschi
7 ali di pollo
2 cipolle medie (300 g)
1 peperone medio (150 g)
1 carota media (100 g)
2 spicchi d’aglio (facoltativi)
300 ml di brodo di pollo
3 pomodori medi (360 g)
2 cucchiai di concentrato di pomodoro o succo di pomodoro
1 cucchiaino di sale
5 g di basilico fresco

Preparazione

1. Pela i funghi e tagliali a cubetti piccoli. Falli bollire in 1500 ml di acqua per 10 minuti, poi scolali. 2. Asciuga le ali con carta da cucina. Rosolale leggermente in una casseruola dal fondo spesso per 8 minuti, girandole da tutti i lati. 3. Trita finemente la cipolla, il peperone e la carota. Mettili nella stessa casseruola, nel grasso lasciato dalle ali, e falli appassire per 8 minuti, finché diventano traslucidi. Se usi l’aglio, tritalo e aggiungilo nell’ultimo minuto. 4. Aggiungi i funghi scolati alle ali e alle verdure, poi versa 300 ml di brodo di pollo. Copri la casseruola e fai cuocere tutto per 30 minuti a fuoco basso, finché la carne è cotta vicino all’osso. 5. Taglia i pomodori a dadini e aggiungili insieme a 2 cucchiai di concentrato di pomodoro o succo di pomodoro e 1 cucchiaino di sale. Cuoci senza coperchio per altri 12 minuti, finché il sugo si addensa. 6. Spegni il fuoco e cospargi con il basilico tritato.

Note

I funghi sodi, senza parti molli, si tagliano più facilmente a cubetti e non si rompono quando li mescoli. Le ali molto grandi potrebbero aver bisogno di altri 5 minuti con il coperchio; la carne vicino all’osso deve essere cotta fino in fondo. Se il brodo è già salato, inizia con 1/2 cucchiaino di sale e aggiustalo alla fine. Io servo lo stufato con la polenta calda. Conservalo in frigorifero in un contenitore chiuso e consumalo entro 3 giorni.