Tocăniță de ciuperci cu aripioare de pui

Tocănița de ciuperci cu aripioare de pui fierbe cu legume și supă, iar sosul se leagă cu roșii în ultimele 10-15 minute. Eu tai ciupercile în cuburi de aproximativ 2 cm, fiindcă așa îmi place să le simt în lingură printre aripioare; busuiocul îl toc mărunt și îl pun abia după ce iau vasul de pe foc. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 68 de minute. Timp total: 88 de minute. Porții: 4. Aproximativ 380 kcal și 30 g proteine pe porție.

Ingrediente

1500 ml apă
1 kg ciuperci proaspete
7 aripioare de pui
2 cepe medii (300 g)
1 ardei gras mediu (150 g)
1 morcov mediu (100 g)
2 căței usturoi (opțional)
300 ml supă de pui
3 roșii medii (360 g)
2 linguri bulion sau suc de roșii
1 linguriță sare
5 g busuioc verde

Preparare

1. Curăță ciupercile de coajă și taie-le în cuburi mici. Fierbe-le în 1500 ml de apă timp de 10 minute, apoi scurge-le. 2. Tamponează aripioarele cu prosoape de hârtie. Rumenește-le ușor într-o cratiță grea, timp de 8 minute, întorcându-le pe toate părțile. 3. Toacă mărunt ceapa, ardeiul și morcovul. Pune-le în aceeași cratiță, în grăsimea lăsată de aripioare, și călește-le 8 minute, până devin translucide. Dacă folosești usturoi, toacă-l și adaugă-l în ultimul minut. 4. Pune ciupercile scurse peste aripioare și legume, apoi toarnă 300 ml de supă de pui. Acoperă cratița și fierbe totul 30 de minute, la foc mic, până când carnea este gătită lângă os. 5. Taie roșiile cubulețe și adaugă-le împreună cu 2 linguri de bulion sau suc de roșii și 1 linguriță de sare. Fierbe fără capac încă 12 minute, până se leagă sosul. 6. Oprește focul și presară busuiocul tocat.

Note

Ciupercile ferme, fără zone moi, se taie mai ușor în cuburi și nu se sfărâmă când le amesteci. Aripioarele foarte mari pot avea nevoie de încă 5 minute sub capac; carnea de lângă os trebuie să fie gătită până la capăt. Dacă supa e deja sărată, începe cu 1/2 linguriță de sare și mai potrivește la final. Eu pun tocănița lângă mămăligă caldă. Ține-o la frigider într-un vas închis și consum-o în cel mult 3 zile.