चिकन विंग्स वाली मशरूम की सब्ज़ी

चिकन विंग्स वाली मशरूम की सब्ज़ी सब्ज़ियों और चिकन स्टॉक के साथ पकती है, और आख़िरी 10-15 मिनट में टमाटर से इसकी ग्रेवी गाढ़ी होती है। मैं मशरूम को लगभग 2 cm के टुकड़ों में काटती हूँ, क्योंकि मुझे चम्मच में चिकन विंग्स के बीच उनके टुकड़े अच्छे लगते हैं। तुलसी को बारीक काटकर बर्तन को आँच से उतारने के बाद ही डालती हूँ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 68 मिनट। कुल समय: 88 मिनट। सर्विंग: 4। हर सर्विंग में लगभग 380 kcal और 30 g प्रोटीन।

सामग्री

1500 ml पानी
1 kg ताज़े मशरूम
7 चिकन विंग्स
2 मध्यम प्याज़ (300 g)
1 मध्यम शिमला मिर्च (150 g)
1 मध्यम गाजर (100 g)
2 लहसुन की कलियाँ (वैकल्पिक)
300 ml चिकन स्टॉक
3 मध्यम टमाटर (360 g)
2 बड़े चम्मच टमाटर प्यूरी या टमाटर का रस
1 छोटा चम्मच नमक
5 g ताज़ी तुलसी

तैयारी

1. मशरूम का छिलका उतारकर उन्हें छोटे क्यूब्स में काटें। 1500 ml पानी में 10 मिनट उबालें, फिर छान लें। 2. चिकन विंग्स को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएँ। भारी तले के बर्तन में उन्हें 8 मिनट हल्का भूरा करें और सभी तरफ से पलटते रहें। 3. प्याज़, शिमला मिर्च और गाजर को बारीक काटें। चिकन विंग्स से निकली चर्बी में उसी बर्तन में डालकर 8 मिनट भूनें, जब तक वे पारदर्शी न हो जाएँ। अगर लहसुन इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे काटकर आख़िरी मिनट में डालें। 4. छाने हुए मशरूम को चिकन विंग्स और सब्ज़ियों के साथ बर्तन में डालें, फिर 300 ml चिकन स्टॉक डालें। बर्तन ढककर धीमी आँच पर 30 मिनट पकाएँ, जब तक हड्डी के पास का मांस पूरी तरह न पक जाए। 5. टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काटें और 2 बड़े चम्मच टमाटर प्यूरी या टमाटर का रस और 1 छोटा चम्मच नमक डालकर मिलाएँ। बिना ढके 12 मिनट और पकाएँ, जब तक ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए। 6. आँच बंद करके कटी हुई तुलसी छिड़कें।

नोट

मशरूम सख़्त हों और उन पर नरम धब्बे न हों, तो उन्हें क्यूब्स में काटना आसान रहता है और मिलाते समय वे टूटते नहीं। बहुत बड़े चिकन विंग्स को ढककर 5 मिनट और पकाना पड़ सकता है। हड्डी के पास का मांस पूरी तरह पकना चाहिए। अगर स्टॉक में पहले से नमक है, तो शुरुआत में 1/2 छोटा चम्मच नमक डालें और अंत में स्वाद के मुताबिक़ और डालें। मैं इस सब्ज़ी को गरम मक्के के दलिये के साथ परोसती हूँ। इसे बंद बर्तन में फ्रिज में रखें और 3 दिन के भीतर खा लें।