Ragoût de champignons aux ailes de poulet

Name: Ragoût de champignons aux ailes de poulet
Ingredients: 1500 ml d’eau; 1 kg de champignons frais; 7 ailes de poulet; 2 oignons moyens (300 g); 1 poivron moyen (150 g); 1 carotte moyenne (100 g); 2 gousses d’ail (facultatif); 300 ml de bouillon de poulet; 3 tomates moyennes (360 g); 2 cuillères à soupe de concentré de tomates ou de jus de tomate; 1 cuillère à café de sel; 5 g de basilic frais

Viande - Ragoût de champignons aux ailes de poulet par Alexandra O. - Recettes Recipia

Le ragoût de champignons aux ailes de poulet mijote avec des légumes et du bouillon, puis la tomate vient épaissir la sauce pendant les 10-15 dernières minutes. Je coupe les champignons en dés d’environ 2 cm, parce que j’aime les sentir sous la cuillère parmi les ailes; je hache finement le basilic et je l’ajoute seulement après avoir retiré la cocotte du feu. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 68 minutes. Durée totale : 88 minutes. Pour 4 personnes. Environ 380 kcal et 30 g de protéines par personne.

Ingrédients

1500 ml d’eau
1 kg de champignons frais
7 ailes de poulet
2 oignons moyens (300 g)
1 poivron moyen (150 g)
1 carotte moyenne (100 g)
2 gousses d’ail (facultatif)
300 ml de bouillon de poulet
3 tomates moyennes (360 g)
2 cuillères à soupe de concentré de tomates ou de jus de tomate
1 cuillère à café de sel
5 g de basilic frais

Préparation

1. Pelez les champignons et coupez-les en petits dés. Faites-les bouillir dans 1500 ml d’eau pendant 10 minutes, puis égouttez-les. 2. Séchez les ailes avec du papier absorbant. Faites-les dorer légèrement dans une cocotte à fond épais pendant 8 minutes, en les retournant de tous les côtés. 3. Hachez finement l’oignon, le poivron et la carotte. Mettez-les dans la même cocotte, dans la graisse laissée par les ailes, et faites-les revenir 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Si vous utilisez de l’ail, hachez-le et ajoutez-le pendant la dernière minute. 4. Ajoutez les champignons égouttés aux ailes et aux légumes, puis versez 300 ml de bouillon de poulet. Couvrez la cocotte et laissez mijoter le tout 30 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit cuite près de l’os. 5. Coupez les tomates en dés et ajoutez-les avec 2 cuillères à soupe de concentré de tomates ou de jus de tomate et 1 cuillère à café de sel. Laissez cuire sans couvercle encore 12 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. 6. Éteignez le feu et parsemez de basilic haché.

Notes

Les champignons fermes, sans parties molles, sont plus faciles à couper en dés et ne s’écrasent pas quand on les mélange. Les ailes très grosses peuvent avoir besoin de 5 minutes de plus à couvert; la viande près de l’os doit être bien cuite. Si le bouillon est déjà salé, commencez avec 1/2 cuillère à café de sel et rectifiez à la fin. Je sers le ragoût avec de la polenta chaude. Gardez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé et consommez-le dans les 3 jours.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des cuisses de poulet à la place des ailes ?

Oui. Utilisez 700 g de cuisses désossées et sans peau, coupées en morceaux, et faites-les mijoter à couvert pendant 20 minutes avant d’ajouter les tomates.

Les champignons bruns conviennent-ils aussi ?

Oui, utilisez-en 1 kg. Coupez-les en dés d’environ 2 cm pour qu’ils cuisent uniformément.

Que faire si la sauce reste trop liquide ?

Faites-la mijoter sans couvercle encore 5 minutes à feu doux, en mélangeant délicatement. Le liquide s’évapore peu à peu et la sauce épaissit.