Ensopado de cogumelos com asas de frango

O ensopado de cogumelos com asas de frango cozinha com legumes e caldo, e o molho engrossa com tomate nos últimos 10-15 minutos. Corto os cogumelos em cubos de cerca de 2 cm, porque gosto de os sentir na colher entre as asas; pico o manjericão bem fininho e só o adiciono depois de tirar o tacho do lume. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 68 minutos. Tempo total: 88 minutos. Doses: 4. Cerca de 380 kcal e 30 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1500 ml de água
1 kg de cogumelos frescos
7 asas de frango
2 cebolas médias (300 g)
1 pimento médio (150 g)
1 cenoura média (100 g)
2 dentes de alho (opcional)
300 ml de caldo de galinha
3 tomates médios (360 g)
2 colheres de sopa de concentrado de tomate ou sumo de tomate
1 colher de chá de sal
5 g de manjericão fresco

Preparação

1. Descasque os cogumelos e corte-os em cubos pequenos. Coza-os em 1500 ml de água durante 10 minutos e depois escorra-os. 2. Seque as asas com papel de cozinha. Aloure-as ligeiramente num tacho de fundo grosso durante 8 minutos, virando-as de todos os lados. 3. Pique finamente a cebola, o pimento e a cenoura. Coloque-os no mesmo tacho, na gordura deixada pelas asas, e refogue durante 8 minutos, até ficarem translúcidos. Se usar alho, pique-o e junte-o no último minuto. 4. Junte os cogumelos escorridos às asas e aos legumes e, em seguida, deite 300 ml de caldo de galinha. Tape o tacho e deixe cozinhar tudo durante 30 minutos, em lume brando, até a carne junto ao osso estar cozinhada. 5. Corte os tomates em cubos e junte-os com 2 colheres de sopa de concentrado de tomate ou sumo de tomate e 1 colher de chá de sal. Deixe cozinhar destapado por mais 12 minutos, até o molho engrossar. 6. Apague o lume e polvilhe com o manjericão picado.

Notas

Os cogumelos firmes, sem partes moles, cortam-se mais facilmente em cubos e não se desfazem quando os mistura. As asas muito grandes podem precisar de mais 5 minutos com o tacho tapado; a carne junto ao osso tem de ficar completamente cozinhada. Se o caldo já estiver salgado, comece com 1/2 colher de chá de sal e ajuste no fim. Sirvo o ensopado com polenta quente. Guarde-o no frigorífico, num recipiente fechado, e consuma-o no prazo máximo de 3 dias.