Hamur, en lezzetli kabarık çubuklar yapmak için mükemmel bir temel olup, hazırlık süreci de oldukça büyüleyicidir! Öncelikle, mayayı 125 ml ılık suda eriterek başlayın. Suyun çok sıcak olmamasına dikkat edin, çünkü yüksek sıcaklıklar mayanın aktivitesini etkileyebilir. İyi karıştırdıktan sonra, karışımı sıcak bir yerde 10 dakika bekletin. Yüzeyde ince bir köpük oluştuğunu göreceksiniz, bu maya aktif ve kullanıma hazır demektir.
Bir kasede 200 g un eleyin ve ortasında bir çukur oluşturun. Aktif mayayı bu çukura dökün, ardından unun kenarlarını merkeze doğru hafifçe karıştırarak getirin, homojen bir hamur elde edene kadar karıştırın. Yapının orta dereceli olması gerekiyor, yani ne çok sert ne de çok yumuşak. Kaseyi temiz bir havluyla örtün ve 1 saat boyunca sıcak bir yerde kabarmaya bırakın.
Hamur kabardıktan sonra, 300 g daha elenmiş un ekleyin ve şeker ve tuzu eritmek için kullandığınız 125 ml ılık suyu ekleyin. Karışımı iyi bir şekilde yoğurun, homojen bir hamur elde edene kadar. İşte mükemmel hamurun sırrı: yoğurmaya devam edin, ellerinizi sıcak yağ ile yağlayın. Bu adım, elastik ve ince bir doku elde etmek için çok önemlidir.
Tüm yağı kullandıktan sonra, hamur çok elastik hale gelene kadar yoğurmaya devam edin ve artık yağlı hissettirmemelidir. İsterseniz, zaman ve çaba tasarrufu sağlamak için bir ekmek makinesi veya mutfak robotu kullanabilirsiniz. Hamur iyi yoğrulduktan sonra, tekrar örtün ve 1 saat boyunca sıcak, cereyansız bir yerde kabarmaya bırakın, hacmini iki katına çıkana kadar.
Hamur kabardıktan sonra, hafif un serpilmiş bir çalışma yüzeyine ters çevirin ve 10 eşit parçaya kesin, her biri yaklaşık 80 g ağırlığında. Her parçayı yaklaşık 20 x 10 cm boyutunda bir dikdörtgen şeklinde açın ve köşeleri eşit şekilde elde etmek için nazikçe çekin. Her dikdörtgeni uzunlamasına sarın ve rulo haline getirin, ruloyu yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin. Her iki çubuk grubu arasında yaklaşık 2 cm mesafe bırakmak önemlidir, böylece kabarabilirler.
Şimdi tepsiyi bir plastik torbaya koyun ve çubukların hacmini iki katına çıkana kadar 30-40 dakika kabarmaya bırakın. Bu arada, süsleme karışımını hazırlayın: unu suda eritip bu hamuru çubukları yağlamak için kullanın. Her çubuğun üzerine lezzetli bir tat ve doku için haşhaş tohumu serpin.
Çubuklar hazır olduğunda, tepsiyi 240 derece Celsius'a önceden ısıtılmış fırına yerleştirin, ardından hemen sıcaklığı 200 dereceye düşürün. Çubukları 20-25 dakika pişirin, altın rengi alana kadar ve eşit şekilde pişirin. Pişerken, fırından çıkarır çıkarmaz sıcak çubukları yağlamak için kullanacağınız ılık su ve şekerden şurubu hazırlayın. Bu adım, çubuklara biraz nem ve tat katacak ve çubuklar birbirinden kolayca ayrılacaktır. Soğumaya bırakın ve yumuşaklığını korumak için alüminyum folyo ile kaplayın. Ertesi gün, aynı derecede lezzetli ve kabarık olacaklar!
Bir kasede 200 g un eleyin ve ortasında bir çukur oluşturun. Aktif mayayı bu çukura dökün, ardından unun kenarlarını merkeze doğru hafifçe karıştırarak getirin, homojen bir hamur elde edene kadar karıştırın. Yapının orta dereceli olması gerekiyor, yani ne çok sert ne de çok yumuşak. Kaseyi temiz bir havluyla örtün ve 1 saat boyunca sıcak bir yerde kabarmaya bırakın.
Hamur kabardıktan sonra, 300 g daha elenmiş un ekleyin ve şeker ve tuzu eritmek için kullandığınız 125 ml ılık suyu ekleyin. Karışımı iyi bir şekilde yoğurun, homojen bir hamur elde edene kadar. İşte mükemmel hamurun sırrı: yoğurmaya devam edin, ellerinizi sıcak yağ ile yağlayın. Bu adım, elastik ve ince bir doku elde etmek için çok önemlidir.
Tüm yağı kullandıktan sonra, hamur çok elastik hale gelene kadar yoğurmaya devam edin ve artık yağlı hissettirmemelidir. İsterseniz, zaman ve çaba tasarrufu sağlamak için bir ekmek makinesi veya mutfak robotu kullanabilirsiniz. Hamur iyi yoğrulduktan sonra, tekrar örtün ve 1 saat boyunca sıcak, cereyansız bir yerde kabarmaya bırakın, hacmini iki katına çıkana kadar.
Hamur kabardıktan sonra, hafif un serpilmiş bir çalışma yüzeyine ters çevirin ve 10 eşit parçaya kesin, her biri yaklaşık 80 g ağırlığında. Her parçayı yaklaşık 20 x 10 cm boyutunda bir dikdörtgen şeklinde açın ve köşeleri eşit şekilde elde etmek için nazikçe çekin. Her dikdörtgeni uzunlamasına sarın ve rulo haline getirin, ruloyu yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin. Her iki çubuk grubu arasında yaklaşık 2 cm mesafe bırakmak önemlidir, böylece kabarabilirler.
Şimdi tepsiyi bir plastik torbaya koyun ve çubukların hacmini iki katına çıkana kadar 30-40 dakika kabarmaya bırakın. Bu arada, süsleme karışımını hazırlayın: unu suda eritip bu hamuru çubukları yağlamak için kullanın. Her çubuğun üzerine lezzetli bir tat ve doku için haşhaş tohumu serpin.
Çubuklar hazır olduğunda, tepsiyi 240 derece Celsius'a önceden ısıtılmış fırına yerleştirin, ardından hemen sıcaklığı 200 dereceye düşürün. Çubukları 20-25 dakika pişirin, altın rengi alana kadar ve eşit şekilde pişirin. Pişerken, fırından çıkarır çıkarmaz sıcak çubukları yağlamak için kullanacağınız ılık su ve şekerden şurubu hazırlayın. Bu adım, çubuklara biraz nem ve tat katacak ve çubuklar birbirinden kolayca ayrılacaktır. Soğumaya bırakın ve yumuşaklığını korumak için alüminyum folyo ile kaplayın. Ertesi gün, aynı derecede lezzetli ve kabarık olacaklar!
Malzemeler
Yaklaşık 10 parça için Hamur - 15 g taze maya / 5 g kuru maya - 125 ml + 125 ml ılık su - 200 g + 300 g beyaz un, tip bl55 - 50 g şeker - 1 çay kaşığı tuz - 80 ml ılık yağ Süsleme - 20 g un - 75 ml su - 1 yemek kaşığı haşhaş tohumu Şurup - 1 yemek kaşığı şeker - 50 ml ılık su