Kalp ve mide ile kırmızı biber reçeli

Günlük bir günde, karmaşık yemekler pişirmek istemediğimde, kalp ve ciğer tariflerine geri dönüyorum. İlk başta pek çok kişi bu tarifleri tercih etmiyor, ama benim için hızlı ve ucuz bir çözüm. Kolayca bulunabiliyorlar ve oldukça çok yönlüler. Onları tatlı-baharatlı bir şeyle birleştirmeyi seviyorum, bu sefer kırmızı biber reçeli ile, bu da onların oldukça nötr tadını güzel bir şekilde dengeleyip dengeliyor. Biraz farklı bir şey denemek isteyenler için tavuk göğsü ile de yapabilirsiniz, ama ben klasik versiyonu tercih ediyorum.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 1 saat
Hazırlık Süresi: 10-15 dakika
Pişirme Süresi: 40-50 dakika
Porsiyon: 2-3
Zorluk: kolay
Tarif Türü: ana yemek, basit yahni

Malzemeler

400 g tavuk kalp ve ciğeri
1 kırmızı biber
3 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz (isteğe bağlı)
karabiber (isteğe bağlı)
garam masala (isteğe bağlı)

Hazırlık Yöntemi

1. Kalpleri ve ciğerleri soğuk su altında iyice yıkayın. Eğer çok büyüklerse veya istemediğiniz artıklar varsa, uygun boyutlarda doğrayın.
2. Bir tencerede suya koyun. Daha temiz bir tat için suyu değiştirmek isterseniz değiştirebilirsiniz, ama bu zorunlu değil. Yumuşayana kadar kaynatın - genellikle parçaların büyüklüğüne bağlı olarak 30-40 dakika sürer.
3. Ciğerler kaynarken, kırmızı biber reçelini hazırlayın. Kırmızı biberin tohumlarını çıkarın ve küçük parçalara kesin. Ben bıçağı tercih ediyorum, ama daha ince bir doku isterseniz robottan ya da kıyma makinesinden de geçirebilirsiniz.
4. Doğranmış biberi bir tencereye koyun, şekeri ve biraz su ekleyin (başlangıçta tencerenin tabanına yapışmaması için yeterince). Orta ateşte, ara sıra karıştırarak pişirin. Reçel, sıvı azaldığında ve biber saydamlaşıp bağlandığında hazırdır. Çok yoğun olmamalı, akışkanlığı kaybetmemeli.
5. Ciğerler ve kalpler piştikten sonra, çıkarın ve biraz süzülmeye bırakın.
6. Zeytinyağını bir tavada ısıtın. Haşlanmış ciğerleri ve kalpleri ekleyin, hafifçe kızartın. İsteğe bağlı olarak tuz, karabiber ve garam masala ekleyin. Birkaç dakika soteleyin, sadece aroma alması ve kenarlarının hafifçe kabuk tutması için.
7. Sıcak servis edin, yanında kırmızı biber reçeli ile.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Hızlı, çok fazla malzeme gerektirmiyor ve genellikle ihmal edilen tavuk parçalarını kullanıyor. Kırmızı biber reçeli klasik tadı değiştiriyor ve ciğerlerin kaynatılmasıyla paralel olarak yapılabiliyor, bu yüzden zaman kaybetmiyorum. Tarif esnek - eğer ciğer ve kalp yoksa, tavuk göğsü de hemen hemen aynı şekilde çalışıyor.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

- Ciğerlerin ve kalplerin mümkün olduğunca yumuşak olmasını istiyorsanız, fazla pişirmeyin. 30 dakikadan sonra kontrol edin.
- Biber reçeli için, olabildiğince etli ve yoğun kırmızı biber kullanın.
- Garam masala en son eklenmelidir, böylece aroması kaybolmaz.

Yerine Geçme

- Ciğer ve kalp yerine tavuk göğsü kullanabilirsiniz. Göğüs haşlanmaz, sadece şeritler halinde kesilir ve doğrudan tavada yağ ve baharatlarla kızartılır.
- Eğer garam masala yoksa, sadece tuz ve karabiber veya sevdiğiniz bir baharat karışımını kullanabilirsiniz, ama tadı farklı olacaktır.
- Zeytinyağı, herhangi bir nötr yağ ile değiştirilebilir.

Varyasyonlar

- Daha baharatlı bir yemek isteyenler için, reçele veya tavaya biraz acı kırmızı biber eklenebilir.
- Biber reçelini daha fazla yapıp buzdolabında birkaç gün saklayabilirsiniz, ihtiyacınız olursa.

Servis Fikirleri

- Polenta veya taze ekmek ile iyi gider.
- Tercih edenler için basit bir pilav veya yanında yeşil salata ile servis edilebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Sadece ciğer veya sadece kalp kullanabilir miyim?
Evet, eğer ikisi yoksa, tarif bir tanesi ile de yapılabilir. Pişirme ve diğer adımlar aynı kalır.

2. Biber reçelini ayrı yapıp buzdolabında saklayabilir miyim?
Evet, reçel kapalı bir kavanozda buzdolabında birkaç gün dayanır.

3. Ne kadar garam masala eklemeliyim?
Bu tamamen zevkinize bağlı. Bir çay kaşığı ile başlayın, tadın ve daha güçlü bir aroma isterseniz ekleyin.

4. Eğer biberi sevmiyorsam, tatlı bir şeyle değiştirebilir miyim?
Kırmızı soğan reçeli veya hafif karamelize edilmiş bir domates sosu deneyebilirsiniz, ama tadı farklı olacaktır.

5. Donmuş ciğer ve kalp kullanabilir miyim?
Evet, ama tamamen çözülmeleri ve haşlamadan önce süzülmeleri gerekir.

Besin Değerleri

3 porsiyon için tahmini: yaklaşık 240-260 kcal.
Protein: 25-28 g
Yağ: 7-9 g
Karbonhidrat: 14-16 g
Değerler yaklaşık olup, tüketilen reçelin miktarına ve kızartmada kullanılan yağ miktarına bağlı olarak değişebilir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Artıkları kapaklı bir kapta buzdolabında 2 güne kadar saklayabilirsiniz. Gerekirse, sadece ısıtmak için biraz su ile düşük ateşte ısıtın. Biber reçeli, kapalı bir kavanozda buzdolabında birkaç gün dayanır. Hazırlık dondurulmaya uygun değildir, çünkü dokusu değişir.