Sage ile dana ve domuz etiyle doldurulmuş lahana sarması

Sarmalar – Koyun Etli ve Domuz Etli Sarmalar ile Adaçayı – Geleneksel Bir Lezzet

Sarmalar, misafirperverliğin sembolü olup, aile ve arkadaşları aromalar ve hikayelerle dolu masalarda bir araya getirir. Bu koyun ve domuz eti ile yapılan sarmalar tarifi, sadece damak tadınızı şımartmakla kalmayacak, aynı zamanda evinize sıcaklık ve konfor hissi getirecektir.

Hazırlama Süresi: 30 dakika
Pişirme Süresi: 2-3 saat
Toplam Süre: 3 saat
Porsiyon Sayısı: 8-10

Malzemeler

- 1 kg kıyma (koyun ve domuz karışımı, sulu bir doku elde etmek için ideal)
- 2 orta boy lahana (sert ve çıtır lahana seçin)
- 1 su bardağı pirinç (uzun taneli pirinç tercih edin, şekli bozulmasın)
- 1 su bardağı beyaz şarap (kaliteli ve içimi keyifli bir şarap seçin)
- 1 kutu doğranmış domates (yaklaşık 400 g)
- 100 g pastırma (sarmalara tütsülenmiş bir tat katar)
- 1 havuç (rendelenmiş, tatlılık ve doku için)
- 1 soğan (ince doğranmış, temel bir tat için)
- 1 demet dereotu (ince doğranmış, tazelik için)
- 1-2 defne yaprağı (ekstra tat için)
- 1-2 acı biber yaprağı (isteğe bağlı, hafif acı için)
- Zeytinyağı (sotelenmek için)
- Karabiber (isteğe göre)
- Vegeta (veya tercih edilen başka bir baharat, tatları yoğunlaştırmak için)
- Biraz kekik (toprak tadı için)
- Adaçayı (sarmalara farklı bir tat katacak aromatik bitki)
- Tarçın (bir tutam, sürpriz bir aroma için)

Kısa Tarihçe

Sarmaların zengin ve çeşitli bir geçmişi vardır, birçok kültürden etkilenmiştir. Zamanla, mevcut malzemelere ve yerel geleneklere göre uyarlanmıştır. Bugün, sarmalar sadece lezzetli bir yemek değil, aynı zamanda kutlamaların ve aile buluşmalarının ayrılmaz bir parçasıdır.

Adım Adım

1. Lahananın Hazırlanması:
- Eğer lahana çok tuzluysa, soğuk suda yaklaşık 4 saat bekletin. Bu adım, fazla tuzlu olmayan bir lahana elde etmek için gereklidir.
- Her bir lahana yaprağını dikkatlice ayırın ve sapını kesin, böylece sarılması kolay yapraklar elde edersiniz.

2. Harcın Hazırlanması:
- Bir tavaya zeytinyağı ekleyin ve ince doğranmış soğanı şeffaflaşana kadar kavurun.
- Rendelenmiş havucu ve pirinci ekleyin, iyice karıştırın. Birkaç dakika kavurun.
- Karabiber ve acı biber yapraklarını ekleyin, ardından beyaz şarap ile ıslatın. 2-3 dakika kaynamaya bırakın, sonra karışımın biraz soğumasını bekleyin.
- Büyük bir kasede, kıymayı pirinç ve sebze karışımı, ince doğranmış dereotu, fesleğen, kekik, adaçayı, karabiber ve vegeta ile birleştirin. Tatların birleşmesi için iyice karıştırın.

3. Sarmaların Şekillendirilmesi:
- Bir lahana yaprağı alın ve içine bir kaşık harç koyun. Yaprağı sararak bir sarmaya dönüştürün, harcın dışarı çıkmaması için kenarları katlayın.
- Büyük bir tencerede zeytinyağı ekleyin ve kalan lahanadan biraz doğrayarak tabanı kaplayın. Sarmaları katmanlar halinde yerleştirin, ardından üzerine biraz doğranmış lahana ekleyin.

4. Sarmaların Pişirilmesi:
- Oluşan sosun içine pastırma dilimleri, defne yaprakları, doğranmış domatesler ve bir tutam tarçın ekleyin.
- Su ekleyin, alüminyum folyo ile kaplayın ve 180 derece Celsius'ta 2-3 saat pişirin. Zaman zaman kontrol edin ve gerekirse su ekleyin.

5. Servis:
- Sarmalar sıcak mısır unu ve ekşi krema ile servis edildiğinde lezzetlidir. Bu kombinasyon her yemeği bir kutlama haline getirecektir!

Pratik İpuçları

- Et Varyasyonları: Farklı et türleriyle deneyebilirsiniz, kuzu veya hindi gibi, benzersiz bir tat elde etmek için.
- Ekstra Sos: Sosu seviyorsanız, bir ekstra su bardağı beyaz şarap ve doğranmış domates ekleyebilirsiniz.
- Acılık: Acı biber miktarını damak tadınıza göre ayarlayın, ekstra acılık için.

Sıkça Sorulan Sorular

- Turşu lahana kullanabilir miyim? Evet, turşu lahana mükemmel bir seçim olabilir, ancak tuzu azaltmak için iyice duruladığınızdan emin olun.
- Sarmalar dondurulabilir mi? Evet, sarmalar dondurulabilir. Hava geçirmez kaplarda saklamadan önce tamamen soğumalarını sağlayın.
- Hangi garnitür en iyi gider? Mısır unu klasik bir seçimdir, ancak patates püresi veya taze ekmek de sarmalarla birlikte lezzetlidir.

Beslenme Bilgileri

Bu sarmalar tarifi, et karışımının zenginliği sayesinde protein açısından zengindir ve kullanılan et ve harç miktarına bağlı olarak porsiyon başına yaklaşık 250-300 kalori sağlar. Ayrıca lahana ve pirinçten iyi bir lif kaynağı sunarak dengeli bir diyete katkıda bulunur.

Son Notlar

Koyun ve domuz eti ile yapılan sarmalar, sadece basit bir yemek değil; bir gelenek, masa etrafında toplanma ve unutulmaz anılar yaratma şeklidir. Özel bir etkinlik için ya da aile yemeği için hazırlasanız da, bu sarmalar her lokmada sıcaklık ve sevinç getirecektir. Afiyet olsun!