Peynir soslu tavuk

Peynir soslu tavuk sıcak servis edilir, genellikle pilav veya mevsim salatasıyla sunulur. Kızarmış tavuk bonfilelerin üzerine yoğun gorgonzola ve fondü peyniri sosu gelir. Buzău'da bu tarifin bir benzerini tattım, sonra Panacris mutfağında yaptım. Bir tarafı diğerlerinden çok önce kızarmasın diye kalınlıkları birbirine yakın parçalar seçiyorum. Hazırlık: 10 dakika. Pişirme: 13 dakika. Dinlendirme: 30 dakika. Toplam süre: 53 dakika. Porsiyon: 2. Porsiyon başına yaklaşık 920 kcal ve 43 g protein.

Malzemeler

500 g tavuk bonfile
15 ml biberiye aromalı zeytinyağı
1 çay kaşığı iyotlu tuz
1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
50 g tereyağı
50 g küflü peynir
200 g Delaco fondü peyniri
50 ml yarı sek beyaz şarap
1/4 çay kaşığı öğütülmüş muskat

Hazırlık

1. Tavuk bonfileleri kağıt havluyla kurulayın. 10 dakika içinde aromalı yağ, tuz ve karabiberle tatlandırın. 2. Etin üzerini kapatıp 30 dakika buzdolabında bekletin. 3. Izgarayı veya ızgara tavasını yüksek ateşte iyice ısıtın. Tavuğu her iki tarafında 4 dakika, kızarıp tamamen pişene kadar pişirin. 4. Tereyağını kalın tabanlı bir tencerede kısık ateşte eritin. Ezilmiş küflü peyniri ve parçalara bölünmüş fondü peynirini ekleyin. Peynirler eriyip sos pürüzsüz olana kadar 4 dakika karıştırın. 5. Şarabı dökün ve muskatı ekleyin. İyice karışana kadar 1 dakika daha hızlıca karıştırın. Tavuk ve sos sıcakken hemen servis edin.

Notlar

Tavuğun yanında sade pilav veya mevsim salatası yeterli. İnce tavuk bonfileler daha çabuk pişer, kalın olanlar ise her bir taraf için bir dakika daha isteyebilir; bu yüzden kalınlıkları birbirine yakın parçalar seçiyorum. Sosu hızlandırmak için ateşi yükseltmiyorum: peynirler fazla ısınırsa sos kesilebilir ve yüzeyinde yağ birikebilir. Peynirlerin tuz oranı değişir, bu yüzden eridikten sonra sosun tadına bakıyor ve içine ayrıca tuz eklemiyorum. Küflü peynir yerine 50 g Danish Blue, 200 g fondü peyniri yerine de iyi eriyen 200 g genç gouda kullanılabilir. Şarap doğrudan sosa eklenir; alkolsüz bir seçenek için 50 ml tavuk suyu kullanın. Yemekte süt ürünleri bulunur. Artanları kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklayın; sos soğuyunca biraz koyulaşır.