Pollo con salsa ai formaggi

Il pollo con salsa ai formaggi si serve caldo, di solito con riso o insalata di stagione. Il filetto rosolato è ricoperto da una salsa densa di gorgonzola e formaggio per fonduta; ne ho assaggiata una versione a Buzău e poi l’ho preparata nella cucina di Panacris. Per i filetti scelgo pezzi di spessore simile, così non si rosolano alcuni molto prima degli altri. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 13 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 53 minuti. Porzioni: 2. Circa 920 kcal e 43 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di filetti di pollo
15 ml di olio d’oliva aromatizzato al rosmarino
1 cucchiaino di sale iodato
1/2 cucchiaino di pepe macinato fresco
50 g di burro
50 g di formaggio erborinato
200 g di formaggio per fonduta Delaco
50 ml di vino bianco semisecco
1/4 di cucchiaino di noce moscata macinata

Preparazione

1. Tampona il filetto con carta da cucina. Condiscilo con l’olio aromatizzato, il sale e il pepe e lascialo insaporire per 10 minuti. 2. Copri la carne e lasciala al fresco per 30 minuti. 3. Scalda la griglia o la bistecchiera a fuoco vivace. Cuoci il pollo per 4 minuti per lato, finché è rosolato e cotto. 4. Fai sciogliere il burro in un pentolino dal fondo spesso, a fuoco basso. Aggiungi il formaggio erborinato sbriciolato e il formaggio per fonduta a pezzetti. Mescola per 4 minuti, finché i formaggi si sciolgono e la salsa diventa omogenea. 5. Versa il vino e aggiungi la noce moscata. Mescola energicamente per un altro minuto, finché il tutto è ben amalgamato. Servi subito, mentre il pollo e la salsa sono caldi.

Note

Riso semplice o insalata di stagione sono sufficienti per accompagnare il pollo. I filetti sottili cuociono più in fretta, quelli spessi possono richiedere un altro minuto per lato; scelgo pezzi di spessore simile. Non alzo la fiamma per risparmiare tempo con la salsa: se i formaggi si scaldano troppo, la salsa può separarsi e lasciare affiorare il grasso. La sapidità varia da un formaggio all’altro, quindi assaggio la salsa dopo aver fatto sciogliere i formaggi e non aggiungo altro sale. Il formaggio erborinato può essere sostituito con 50 g di Danish blue, e i 200 g di formaggio per fonduta con 200 g di gouda giovane, che si scioglie bene. Il vino si aggiunge direttamente alla salsa; per una versione senza alcol, sostituiscilo con 50 ml di brodo di pollo. Il piatto contiene latticini. Gli avanzi si conservano in un contenitore chiuso in frigorifero per un massimo di 3 giorni; la salsa si rassoda un po’ da fredda.

Domande frequenti

Posso usare il petto di pollo al posto del filetto?

Taglia il petto a strisce di 2 cm e cuocile per circa 3 minuti per lato, finché sono rosolate e cotte.

Perché la salsa si separa?

Di solito è il fuoco troppo alto a farle rilasciare il grasso. Togli il pentolino dal fuoco e incorpora 15 ml di acqua calda, mescolando energicamente.

Si può usare una padella normale?

Sì. Scalda la padella per 2 minuti prima di aggiungere la carne, poi cuocila come sulla griglia.

Cosa faccio se la salsa si è addensata troppo?

Incorpora 15 ml di latte caldo, poco alla volta, mescolando finché raggiunge la consistenza desiderata.