チーズソースの鶏肉

メモ

鶏肉には、シンプルなご飯か季節のサラダを添えれば十分です。薄いささみは早く火が通り、厚いものは片面につきさらに1分かかることもあるので、厚さが近いものを選びます。ソースを早く作ろうとして火を強めることはありません。チーズを熱しすぎるとソースが分離して、表面に脂が浮くことがあります。チーズによって塩気が違うので、溶けてからソースを味見し、塩は足しません。青カビチーズは50 gのDanish blueに、200 gのフォンデュ用チーズは、よく溶ける若いゴーダ200 gに替えられます。ワインはソースにそのまま加えます。アルコールを使わない場合は、鶏ガラスープ50 mlに替えてください。この料理には乳製品が含まれます。残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきります。ソースは冷えると少し固くなります。

よくある質問

鶏ささみの代わりに鶏むね肉を使えますか？ 鶏むね肉を幅2 cmの細切りにし、片面約3分ずつ、焼き色がついて中まで火が通るまで焼きます。

ソースが分離するのはなぜですか？

たいていは火が強すぎて脂が出てしまうためです。鍋を火から下ろし、温かい水15 mlを加えて、しっかり混ぜてなじませます。

普通のフライパンでも作れますか？

はい。肉を入れる前にフライパンを2分熱し、そのあとはグリルと同じように焼きます。

ソースが濃くなりすぎたらどうすればいいですか？

温めた牛乳15 mlを少しずつ混ぜ入れ、好みの濃さにします。