Poulet à la sauce aux fromages

Name: Poulet à la sauce aux fromages
Ingredients: 500 g d'aiguillettes de poulet; 15 ml d'huile d'olive parfumée au romarin; 1 cuillère à café de sel iodé; 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu; 50 g de beurre; 50 g de fromage à pâte persillée; 200 g de fromage à fondue Delaco; 50 ml de vin blanc demi-sec; 1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue

Viande - Poulet à la sauce aux fromages par Fabia A. - Recettes Recipia

Le poulet à la sauce aux fromages se sert chaud, généralement avec du riz ou une salade de saison. Les aiguillettes de poulet dorées sont nappées d'une sauce épaisse au gorgonzola et au fromage à fondue ; j'en ai goûté une version à Buzău, puis je l'ai préparée dans la cuisine de Panacris. Pour les aiguillettes, je choisis des morceaux d'épaisseur similaire, pour éviter que certains dorent bien avant les autres. Préparation : 10 minutes. Cuisson : 13 minutes. Repos : 30 minutes. Temps total : 53 minutes. Portions : 2. Environ 920 kcal et 43 g de protéines par portion.

Ingrédients

500 g d'aiguillettes de poulet
15 ml d'huile d'olive parfumée au romarin
1 cuillère à café de sel iodé
1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
50 g de beurre
50 g de fromage à pâte persillée
200 g de fromage à fondue Delaco
50 ml de vin blanc demi-sec
1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue

Préparation

1. Épongez les aiguillettes de poulet avec du papier absorbant. Assaisonnez-les avec l'huile parfumée au romarin, le sel et le poivre pendant 10 minutes. 2. Couvrez le poulet et laissez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes. 3. Faites chauffer le barbecue ou la poêle-gril à feu vif. Faites cuire le poulet 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur. 4. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, à feu doux. Ajoutez le fromage à pâte persillée émietté et le fromage à fondue coupé en morceaux. Mélangez pendant 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils fondent et que la sauce soit homogène. 5. Versez le vin et ajoutez la noix de muscade. Mélangez vivement encore 1 minute, jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Servez tout de suite, tant que le poulet et la sauce sont chauds.

Notes

Du riz nature ou une salade de saison suffisent pour accompagner le poulet. Les aiguillettes fines cuisent plus vite, tandis que les plus épaisses peuvent demander une minute de plus de chaque côté ; je choisis donc des morceaux d'épaisseur similaire. Je n'augmente pas le feu pour gagner du temps sur la sauce : si les fromages chauffent trop, la sauce peut se séparer et laisser du gras à la surface. Les fromages étant plus ou moins salés, je goûte la sauce une fois le fromage fondu et je n'ajoute pas de sel. Le fromage à pâte persillée peut être remplacé par 50 g de Danish blue, et les 200 g de fromage à fondue par 200 g de gouda jeune, qui fond bien. Le vin s'ajoute directement à la sauce ; pour une version sans alcool, remplacez-le par 50 ml de bouillon de poulet. Ce plat contient des produits laitiers. Conservez les restes dans un récipient fermé, au réfrigérateur, pendant 3 jours maximum ; la sauce durcit un peu en refroidissant.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser du blanc de poulet à la place des aiguillettes ?

Coupez le blanc en lanières de 2 cm et faites-les cuire environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur.

Pourquoi la sauce se sépare-t-elle ?

Le plus souvent, c'est parce que le feu est trop fort et que la sauce rend du gras. Retirez la casserole du feu et incorporez 15 ml d'eau chaude en mélangeant vivement.

Peut-on utiliser une poêle classique ?

Oui. Faites chauffer la poêle 2 minutes avant d'y mettre le poulet, puis faites-le cuire de la même façon qu'au gril.

Que faire si la sauce a trop épaissi ?

Incorporez 15 ml de lait chaud petit à petit, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.