Курица под сырным соусом

Курица под сырным соусом подаётся горячей, обычно с рисом или сезонным салатом. Подрумяненное куриное филе покрывает густой соус из горгонзолы и сыра для фондю. Я попробовала такой вариант в Бузэу, а потом приготовила его на кухне Panacris. Для этого блюда я выбираю кусочки филе примерно одинаковой толщины, чтобы одни не подрумянились задолго до других. Подготовка: 10 минут. Приготовление: 13 минут. Отдых: 30 минут. Общее время: 53 минуты. Порций: 2. Около 920 ккал и 43 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г куриного филе
15 мл оливкового масла с розмарином
1 чайная ложка йодированной соли
1/2 чайной ложки свежемолотого перца
50 г сливочного масла
50 г сыра с благородной плесенью
200 г сыра для фондю Delaco
50 мл белого полусухого вина
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха

Приготовление

1. Обсушите куриное филе бумажными полотенцами. В течение 10 минут приправьте его ароматным маслом, солью и перцем. 2. Накройте мясо и уберите в холодильник на 30 минут. 3. Разогрейте гриль или сковороду-гриль на сильном огне. Готовьте курицу по 4 минуты с каждой стороны, пока она не подрумянится и не прожарится. 4. Растопите сливочное масло в посуде с толстым дном на слабом огне. Добавьте раскрошенный сыр с плесенью и сыр для фондю, нарезанный кусочками. Помешивайте 4 минуты, пока сыр не расплавится, а соус не станет однородным. 5. Влейте вино и добавьте мускатный орех. Энергично перемешивайте ещё 1 минуту, чтобы всё соединилось. Подавайте сразу, пока курица и соус горячие.

Примечания

К курице достаточно подать простой рис или сезонный салат. Тонкие кусочки филе приготовятся быстрее, а толстым может понадобиться ещё по одной минуте с каждой стороны, поэтому я выбираю кусочки примерно одинаковой толщины. Я не прибавляю огонь, чтобы быстрее приготовить соус: если сыр слишком сильно нагреть, соус может расслоиться, и на поверхности выступит жир. Сыры бывают разной солёности, поэтому я пробую соус после того, как сыр расплавится, и больше не добавляю соль. Сыр с плесенью можно заменить на 50 г Danish blue, а 200 г сыра для фондю на 200 г молодой гауды, которая хорошо плавится. Вино добавляется прямо в соус; для безалкогольного варианта замените его на 50 мл куриного бульона. Блюдо содержит молочные продукты. Остатки храните в закрытой ёмкости в холодильнике не больше 3 дней; в холоде соус немного загустеет.