Hähnchen mit Käsesauce

Name: Hähnchen mit Käsesauce
Ingredients: 500 g Hähnchenfilet; 15 ml mit Rosmarin aromatisiertes Olivenöl; 1 Teelöffel Jodsalz; 1/2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer; 50 g Butter; 50 g Blauschimmelkäse; 200 g Fonduekäse Delaco; 50 ml halbtrockener Weißwein; 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss

Fleisch - Hähnchen mit Käsesauce von Fabia A. - Recipia Rezepte

Hähnchen mit Käsesauce wird heiß serviert, meist mit Reis oder saisonalem Salat. Das gebräunte Hähnchenfilet liegt unter einer sämigen Sauce aus Gorgonzola und Fonduekäse; eine Variante davon habe ich in Buzău probiert und später in der Küche von Panacris zubereitet. Für die Filets nehme ich Stücke von ähnlicher Dicke, damit nicht einige viel früher bräunen als die anderen. Vorbereitung: 10 Minuten. Garzeit: 13 Minuten. Ruhezeit: 30 Minuten. Gesamtzeit: 53 Minuten. Portionen: 2. Etwa 920 kcal und 43 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

500 g Hähnchenfilet
15 ml mit Rosmarin aromatisiertes Olivenöl
1 Teelöffel Jodsalz
1/2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
50 g Butter
50 g Blauschimmelkäse
200 g Fonduekäse Delaco
50 ml halbtrockener Weißwein
1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss

Zubereitung

1. Tupfe das Hähnchenfilet mit Küchenpapier trocken. Würze es mit dem aromatisierten Öl, Salz und Pfeffer und lass es 10 Minuten ziehen. 2. Decke das Fleisch ab und stelle es für 30 Minuten kalt. 3. Erhitze den Grill oder die Grillpfanne bei starker Hitze. Grille das Hähnchen auf jeder Seite 4 Minuten, bis es gebräunt und durchgegart ist. 4. Schmilz die Butter bei niedriger Hitze in einem Topf mit schwerem Boden. Gib den zerbröselten Blauschimmelkäse und den in Stücke gebrochenen Fonduekäse dazu. Rühre 4 Minuten, bis der Käse geschmolzen und die Sauce glatt ist. 5. Gieß den Wein dazu und gib die Muskatnuss hinein. Rühre noch 1 Minute kräftig, bis alles gut verbunden ist. Sofort servieren, solange Hähnchen und Sauce heiß sind.

Hinweise

Einfacher Reis oder saisonaler Salat reichen als Beilage zum Hähnchen. Dünne Filets garen schneller, dicke brauchen möglicherweise noch eine Minute pro Seite; ich nehme Stücke von ähnlicher Dicke. Für die Sauce stelle ich die Hitze nicht höher, um Zeit zu sparen: Werden die Käsesorten zu heiß, kann sich die Sauce trennen und Fett an der Oberfläche absetzen. Der Salzgehalt ist von Käse zu Käse verschieden, deshalb probiere ich die Sauce nach dem Schmelzen und gebe kein weiteres Salz dazu. Der Blauschimmelkäse kann durch 50 g Danish Blue ersetzt werden, die 200 g Fonduekäse durch 200 g jungen Gouda, der gut schmilzt. Der Wein kommt direkt in die Sauce; für eine alkoholfreie Variante ersetzt du ihn durch 50 ml Hühnerbrühe. Das Gericht enthält Milchprodukte. Reste in einem geschlossenen Behälter höchstens 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; die Sauce wird kalt etwas fester.