Frango com molho de queijos

O Frango com molho de queijos serve-se quente, geralmente com arroz ou salada da época. Os lombinhos dourados ficam cobertos por um molho espesso de gorgonzola e queijo para fondue. Provei uma versão em Buzău e depois fiz esta na cozinha Panacris. Escolho lombinhos com uma espessura semelhante, para que uns não dourem muito antes dos outros. Preparação: 10 minutos. Cozedura: 13 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 53 minutos. Porções: 2. Cerca de 920 kcal e 43 g de proteínas por porção.

Ingredientes

500 g de lombinhos de frango
15 ml de azeite aromatizado com alecrim
1 colher de chá de sal iodado
1/2 colher de chá de pimenta moída na hora
50 g de manteiga
50 g de queijo azul
200 g de queijo para fondue Delaco
50 ml de vinho branco meio seco
1/4 de colher de chá de noz-moscada moída

Preparação

1. Seque os lombinhos com papel de cozinha. Durante 10 minutos, tempere-os com o azeite aromatizado, o sal e a pimenta. 2. Tape a carne e deixe-a no frigorífico durante 30 minutos. 3. Aqueça bem o grelhador ou a frigideira-grelha em lume forte. Grelhe o frango durante 4 minutos de cada lado, até ficar dourado e bem cozinhado. 4. Derreta a manteiga num tacho de fundo grosso, em lume brando. Junte o queijo azul esfarelado e o queijo para fondue partido em pedaços. Mexa durante 4 minutos, até derreterem e o molho ficar homogéneo. 5. Deite o vinho e junte a noz-moscada. Mexa vigorosamente durante mais 1 minuto, até ficar tudo bem incorporado. Sirva de imediato, enquanto o frango e o molho estão quentes.

Notas

Arroz simples ou salada da época são suficientes para acompanhar o frango. Os lombinhos finos cozinham mais depressa, e os mais grossos podem precisar de mais um minuto de cada lado; escolho pedaços com uma espessura semelhante. Não aumento o lume para acelerar o molho: se os queijos aquecerem demasiado, o molho pode separar-se e deixar gordura à superfície. A quantidade de sal varia de queijo para queijo, por isso provo o molho depois de os queijos derreterem e não lhe acrescento mais sal. O queijo azul pode ser substituído por 50 g de Danish Blue, e os 200 g de queijo para fondue por 200 g de gouda jovem, que derrete bem. O vinho junta-se diretamente ao molho; para uma versão sem álcool, substitua-o por 50 ml de caldo de galinha. O prato contém laticínios. Guarde as sobras num recipiente fechado, no frigorífico, no máximo durante 3 dias; o molho fica um pouco mais firme quando arrefece.