Pui cu sos de brânzeturi

Pui cu sos de brânzeturi se servește fierbinte, de obicei cu orez sau salată de sezon. Mușchiulețul rumenit stă sub un sos dens de gorgonzola și fondue; am gustat o variantă la Buzău și apoi am făcut-o în bucătăria Panacris. La mușchiuleț aleg bucățile cu grosime apropiată, ca să nu se rumenească unele mult înaintea celorlalte. Pregătire: 10 minute. Gătire: 13 minute. Odihnă: 30 de minute. Timp total: 53 de minute. Porții: 2. Aproximativ 920 kcal și 43 g proteine pe porție.

Ingrediente

500 g mușchiuleț de pui
15 ml ulei de măsline aromat cu rozmarin
1 linguriță sare iodată
1/2 linguriță piper proaspăt măcinat
50 g unt
50 g brânză cu mucegai nobil
200 g brânză fondue Delaco
50 ml vin alb demisec
1/4 linguriță nucșoară măcinată

Preparare

1. Tamponează mușchiulețul cu prosoape de hârtie. În 10 minute, asezonează-l cu uleiul aromat, sarea și piperul. 2. Acoperă carnea și las-o la rece 30 de minute. 3. Încinge grillul sau tigaia grill la foc iute. Gătește puiul 4 minute pe fiecare parte, până se rumenește și e pătruns. 4. Topește untul într-un vas cu fund gros, la foc mic. Adaugă brânza cu mucegai sfărâmată și brânza fondue ruptă în bucăți. Amestecă timp de 4 minute, până se topesc și sosul devine omogen. 5. Toarnă vinul și adaugă nucșoara. Amestecă energic încă 1 minut, până se încorporează. Servește imediat, cât puiul și sosul sunt fierbinți.

Note

Orezul simplu sau salata de sezon sunt suficiente lângă pui. Mușchiulețele subțiri se gătesc mai repede, iar cele groase pot cere încă un minut pe fiecare parte; aleg bucăți apropiate ca grosime. Eu nu ridic focul ca să câștig timp la sos: dacă brânzeturile se încing prea tare, sosul se poate separa și lăsa grăsime la suprafață. Sarea diferă de la o brânză la alta, așa că gust sosul după topire și nu mai adaug sare în el. Brânza cu mucegai poate fi înlocuită cu 50 g de Danish blue, iar cele 200 g de fondue cu 200 g de gouda tânără, care se topește bine. Vinul se pune direct în sos; pentru o variantă fără alcool, înlocuiește-l cu 50 ml de supă de pui. Preparatul conține lactate. Resturile se păstrează într-un recipient închis, la frigider, cel mult 3 zile; sosul se întărește puțin la rece.