Kurczak w sosie serowym

Kurczaka w sosie serowym podaje się na gorąco, zwykle z ryżem albo sezonową sałatą. Zrumienione polędwiczki kryją się pod gęstym sosem z gorgonzoli i sera fondue. W Buzău udało mi się spróbować takiej wersji, a potem zrobiłam ją w kuchni Panacris. Wybieram polędwiczki o podobnej grubości, żeby jedne nie zrumieniły się dużo wcześniej niż pozostałe. Przygotowanie: 10 minut. Gotowanie: 13 minut. Odpoczynek: 30 minut. Łączny czas: 53 minuty. Porcje: 2. Około 920 kcal i 43 g białka na porcję.

Składniki

500 g polędwiczek z kurczaka
15 ml oliwy aromatyzowanej rozmarynem
1 łyżeczka soli jodowanej
1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
50 g masła
50 g sera z niebieską pleśnią
200 g sera fondue Delaco
50 ml półwytrawnego białego wina
1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

Przygotowanie

1. Osusz polędwiczki papierowym ręcznikiem. W ciągu 10 minut dopraw je aromatyzowaną oliwą, solą i pieprzem. 2. Przykryj mięso i wstaw je do lodówki na 30 minut. 3. Rozgrzej grill lub patelnię grillową na dużym ogniu. Grilluj kurczaka po 4 minuty z każdej strony, aż się zrumieni i będzie dobrze upieczony. 4. Roztop masło w garnku z grubym dnem na małym ogniu. Dodaj pokruszony ser z niebieską pleśnią i ser fondue podzielony na kawałki. Mieszaj przez 4 minuty, aż sery się roztopią, a sos będzie gładki. 5. Wlej wino i dodaj gałkę muszkatołową. Mieszaj energicznie jeszcze przez 1 minutę, aż składniki się połączą. Podawaj od razu, póki kurczak i sos są gorące.

Notatki

Do kurczaka wystarczy zwykły ryż albo sezonowa sałata. Cienkie polędwiczki usmażą się szybciej, a grube mogą potrzebować jeszcze minuty z każdej strony, dlatego wybieram kawałki o podobnej grubości. Nie zwiększam ognia, żeby przyspieszyć przygotowanie sosu: jeśli sery za mocno się rozgrzeją, sos może się rozwarstwić i puścić tłuszcz. Zawartość soli różni się w zależności od sera, dlatego próbuję sosu po roztopieniu serów i już go nie dosalam. Ser z niebieską pleśnią można zastąpić 50 g Danish Blue, a 200 g sera fondue 200 g młodej goudy, która dobrze się topi. Wino dodaje się bezpośrednio do sosu; w wersji bez alkoholu zastąp je 50 ml bulionu drobiowego. Danie zawiera nabiał. Resztki przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce, maksymalnie 3 dni; sos po schłodzeniu nieco stężeje.