Köz biberli domates sosunda köfte

Köz biberli domates sosunda köfte tavada kızartılır, ardından domates ve köz biber sosunda on dakika daha pişirilir. Domuz eti ve süte batırılmış ekmek köfteleri yumuşak tutar; pürüzsüz sosta soğan, sarımsak ve mercanköşk bir araya gelir. Kıymalık olarak az miktarda görünür yağı olan but eti seçiyorum. Hazırlık: 35 dakika. Pişirme: 68 dakika. Dinlenme: 10 dakika. Toplam süre: 113 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 680 kcal ve 35 g protein.

Malzemeler

600-700 g domuz but eti
3 orta boy soğan (450 g)
4 diş sarımsak
7 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yumurta
2 dilim ekmek (60 g)
100 ml süt
7 g dereotu
100 g un
1 1/2 çay kaşığı tuz
3/4 çay kaşığı çekilmiş karabiber
1 orta boy kırmızı dolmalık biber (180 g)
3 orta boy domates (450 g)
1 çay kaşığı tatlı toz biber
1 çay kaşığı kuru mercanköşk
10 g frenk soğanı

Hazırlık

1. Domuz etini kâğıt havluyla kurulayın, zarlarını temizleyip küp küp doğrayın. Kıyma makinesinden geçirin. 2. 1 soğanı ve 2 diş sarımsağı ince ince doğrayın. 1 yemek kaşığı yağla tavada 5 dakika, yumuşayana kadar kavurun; ardından 10 dakika soğumaya bırakın. 3. Ekmeği sütte 5 dakika bekletip iyice sıkın. Kıymayı soğumuş soğan ve sarımsakla, yumurta, 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı karabiber ve dereotuyla karıştırın. Yaklaşık 3 cm çapında köfteler yapıp una bulayın. 4. Tavada 4 yemek kaşığı yağı ısıtın ve köfteleri yaklaşık 20 dakika, kızarıp içleri pişene kadar çevirerek kızartın. Kâğıt havlu üzerine alın. 5. Biberi 230°C'de 15 dakika, sürenin yarısında çevirerek, kabuğu yer yer kararana kadar közleyin. Domateslerin kabuğunu çizin, sap kısımlarını çıkarın ve kaynar suda 1 dakika haşlayın; ardından 2 dakika buzlu suda bekletin. Domatesleri ve biberi soyup küp küp doğrayın. 6. Kalan 2 soğanı ve 2 diş sarımsağı ince ince doğrayın. Aynı tavada kalan yağı döktükten sonra 2 yemek kaşığı yağı ısıtın ve yumuşayana kadar 5 dakika kavurun. Domatesleri, biberi, 1/2 çay kaşığı tuzu, 1/4 çay kaşığı karabiberi, tatlı toz biberi ve mercanköşkü ekleyin. Domatesler yumuşayana kadar 12 dakika pişirin. 7. Sosu blenderdan geçirin, tekrar tavaya alın ve köfteleri ekleyin. Kısık ateşte sosta 10 dakika pişirin. İnce doğranmış frenk soğanı serpin.

Notlar

Sulu domateslerin blenderdan geçmeden önce birkaç dakika daha pişmesi gerekebilir. El blenderı sosu doğrudan tencerede püre haline getirir. Köfteleri partiler halinde kızartmaya vaktim olsun diye yemeği neredeyse iki saat önceden hazırlamaya başlıyorum. Yanında polenta ile servis edin. Buzdolabında 3 güne kadar saklanır; glutensiz bir seçenek için ekmek yerine 60 g glutensiz ekmek, un yerine 100 g pirinç unu kullanın. Ekmek ve un gluten içerir, harçta yumurta vardır.