Chifteluțe marinate

Chifteluțele marinate se prăjesc în tigaie și mai fierb zece minute într-un sos de roșii și ardei copt. Carnea de porc și pâinea înmuiată țin chifteluțele fragede, iar sosul pasat adună ceapă, usturoi și maghiran. Eu aleg pentru tocătură spată cu puțină grăsime la vedere. Pregătire: 35 de minute. Gătire: 68 de minute. Odihnă: 10 minute. Timp total: 113 minute. Porții: 4. Aproximativ 680 kcal și 35 g proteine pe porție.

Ingrediente

600-700 g spată de porc
3 cepe medii (450 g)
4 căței de usturoi
7 linguri de ulei
1 ou
2 felii de pâine (60 g)
100 ml lapte
7 g mărar
100 g făină
1 1/2 lingurițe de sare
3/4 linguriță de piper măcinat
1 ardei gras roșu mediu (180 g)
3 roșii medii (450 g)
1 linguriță de boia dulce
1 linguriță de maghiran uscat
10 g arpagic

Preparare

1. Tamponează carnea de porc cu prosoape de hârtie, îndepărtează pielițele și taie carnea cubulețe. Toac-o prin mașina de tocat. 2. Toacă fin 1 ceapă și 2 căței de usturoi. Călește-le 5 minute într-o tigaie, în 1 lingură de ulei, până se înmoaie, apoi lasă-le să se răcească 10 minute. 3. Înmoaie pâinea în lapte 5 minute și stoarce-o bine. Amestecă tocătura cu ceapa și usturoiul răcite, oul, 1 linguriță de sare, 1/2 linguriță de piper și mărarul. Modelează chifteluțe de aproximativ 3 cm și trece-le prin făină. 4. Încălzește 4 linguri de ulei într-o tigaie și prăjește chifteluțele aproximativ 20 de minute, întorcându-le până se rumenesc și sunt pătrunse. Scoate-le pe prosoape de hârtie. 5. Coace ardeiul 15 minute la 230°C, întorcându-l la jumătatea timpului, până când pielița se înnegrește pe alocuri. Crestează roșiile, scoate cotoarele și opărește-le 1 minut în apă clocotită; pune-le apoi 2 minute în apă cu gheață. Curăță roșiile și ardeiul, apoi taie-le cubulețe. 6. Toacă mărunt cele 2 cepe și cei 2 căței de usturoi rămași. În aceeași tigaie, după ce îndepărtezi uleiul rămas, încinge 2 linguri de ulei și călește-le 5 minute, până se înmoaie. Adaugă roșiile, ardeiul, 1/2 linguriță de sare, 1/4 linguriță de piper, boiaua și maghiranul. Fierbe 12 minute, până se înmoaie roșiile. 7. Pasează sosul cu blenderul, pune-l înapoi în tigaie și adaugă chifteluțele. Fierbe-le în sos 10 minute, la foc mic. Presară arpagicul tocat.

Note

Roșiile foarte apoase pot cere câteva minute în plus la fiert înainte de pasare. Un blender vertical pasează sosul direct în cratiță. Eu încep cu aproape două ore înainte de masă, ca să am loc să prăjesc în tranșe. Pune chifteluțele lângă mămăligă. La frigider se păstrează până la 3 zile; pentru o variantă fără gluten, schimbă pâinea cu 60 g pâine fără gluten și făina cu 100 g făină de orez. Pâinea și făina conțin gluten, iar compoziția are ou.