Румынские тефтели в томатном соусе

Румынские тефтели в томатном соусе обжаривают на сковороде, а затем ещё десять минут тушат с помидорами и запечённым перцем. Свинина и размоченный хлеб делают тефтели нежными, а в протёртом соусе соединяются лук, чеснок и майоран. Для фарша я выбираю лопатку с небольшими видимыми прослойками жира. Подготовка: 35 минут. Приготовление: 68 минут. Отдых: 10 минут. Общее время: 113 минут. Порции: 4. Около 680 ккал и 35 г белка на порцию.

Ингредиенты

600-700 г свиной лопатки
3 средние луковицы (450 г)
4 зубчика чеснока
7 столовых ложек масла
1 яйцо
2 ломтика хлеба (60 г)
100 мл молока
7 г укропа
100 г муки
1 1/2 чайной ложки соли
3/4 чайной ложки молотого перца
1 средний красный сладкий перец (180 г)
3 средних помидора (450 г)
1 чайная ложка сладкой паприки
1 чайная ложка сушёного майорана
10 г шнитт-лука

Приготовление

1. Промокни свинину бумажными полотенцами, удали плёнки и нарежь мясо кубиками. Пропусти его через мясорубку. 2. Мелко нарежь 1 луковицу и 2 зубчика чеснока. Обжаривай их 5 минут на сковороде в 1 столовой ложке масла, пока они не размягчатся, затем оставь остывать на 10 минут. 3. Замочи хлеб в молоке на 5 минут и хорошо отожми. Смешай фарш с остывшими луком и чесноком, яйцом, 1 чайной ложкой соли, 1/2 чайной ложки перца и укропом. Сформируй шарики примерно по 3 см и обваляй в муке. 4. Разогрей 4 столовые ложки масла на сковороде и жарь тефтели около 20 минут, переворачивая, пока они не подрумянятся и не прожарятся. Переложи на бумажные полотенца. 5. Запекай перец 15 минут при 230°C, перевернув его в середине приготовления, пока кожица местами не почернеет. Надрежь помидоры, удали плодоножки и бланшируй 1 минуту в кипящей воде, затем переложи на 2 минуты в ледяную воду. Очисти помидоры и перец, затем нарежь кубиками. 6. Мелко нарежь оставшиеся 2 луковицы и 2 зубчика чеснока. Удали оставшееся масло из той же сковороды, разогрей в ней 2 столовые ложки масла и обжаривай овощи 5 минут, пока они не размягчатся. Добавь помидоры, перец, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки перца, паприку и майоран. Готовь 12 минут, пока помидоры не размягчатся. 7. Измельчи соус блендером, верни его в сковороду и добавь тефтели. Туши их в соусе 10 минут на слабом огне. Посыпь нарезанным шнитт-луком.

Примечания

Если помидоры очень водянистые, перед измельчением их, возможно, придётся поварить ещё несколько минут. Погружной блендер позволит измельчить соус прямо в кастрюле. Я начинаю почти за два часа до еды, чтобы успеть обжарить тефтели в несколько заходов. Подавай их с мамалыгой. В холодильнике они хранятся до 3 дней; для безглютенового варианта замени хлеб на 60 г безглютенового хлеба, а муку на 100 г рисовой муки. Хлеб и мука содержат глютен, в составе есть яйцо.