Almôndegas em molho de tomate e pimento assado

As almôndegas em molho de tomate e pimento assado fritam-se na frigideira e ainda cozem durante dez minutos num molho de tomate e pimento assado. A carne de porco e o pão demolhado mantêm-nas tenras, e o molho triturado junta cebola, alho e manjerona. Para picar, escolho pá de porco com alguma gordura visível. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 68 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 113 minutos. Doses: 4. Cerca de 680 kcal e 35 g de proteínas por dose.

Ingredientes

600-700 g de pá de porco
3 cebolas médias (450 g)
4 dentes de alho
7 colheres de sopa de óleo
1 ovo
2 fatias de pão (60 g)
100 ml de leite
7 g de endro
100 g de farinha
1 1/2 colheres de chá de sal
3/4 colher de chá de pimenta moída
1 pimento vermelho médio (180 g)
3 tomates médios (450 g)
1 colher de chá de colorau doce
1 colher de chá de manjerona seca
10 g de cebolinho

Preparação

1. Seque a carne de porco com papel de cozinha, retire as peles e corte-a em cubos. Pique-a na picadora de carne. 2. Pique finamente 1 cebola e 2 dentes de alho. Refogue-os durante 5 minutos numa frigideira com 1 colher de sopa de óleo, até amolecerem, e deixe arrefecer durante 10 minutos. 3. Demolhe o pão no leite durante 5 minutos e esprema-o bem. Misture a carne picada com a cebola e o alho já frios, o ovo, 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta e o endro. Molde almôndegas com cerca de 3 cm e passe-as por farinha. 4. Aqueça 4 colheres de sopa de óleo numa frigideira e frite as almôndegas durante cerca de 20 minutos, virando-as até ficarem douradas e bem cozinhadas. Retire-as para papel de cozinha. 5. Asse o pimento durante 15 minutos a 230°C, virando-o a meio do tempo, até a pele ficar escurecida em alguns sítios. Faça um corte nos tomates, retire os pedúnculos e escalde-os durante 1 minuto em água a ferver; depois, coloque-os durante 2 minutos em água com gelo. Pele os tomates e o pimento e corte-os em cubos. 6. Pique finamente as 2 cebolas e os 2 dentes de alho restantes. Na mesma frigideira, depois de retirar o óleo que sobrou, aqueça 2 colheres de sopa de óleo e refogue-os durante 5 minutos, até amolecerem. Junte os tomates, o pimento, 1/2 colher de chá de sal, 1/4 colher de chá de pimenta, o colorau e a manjerona. Coza durante 12 minutos, até os tomates amolecerem. 7. Triture o molho com a varinha mágica, volte a colocá-lo na frigideira e junte as almôndegas. Deixe-as cozer no molho durante 10 minutos, em lume brando. Polvilhe com cebolinho picado.

Notas

Tomates muito aguados podem precisar de mais alguns minutos ao lume antes de serem triturados. Uma varinha mágica permite triturar o molho diretamente no tacho. Começo quase duas horas antes da refeição, para ter tempo de fritar as almôndegas por várias vezes. Sirva-as com polenta. Conservam-se no frigorífico até 3 dias; para uma versão sem glúten, troque o pão por 60 g de pão sem glúten e a farinha por 100 g de farinha de arroz. O pão e a farinha contêm glúten, e a mistura leva ovo.