Albóndigas rumanas en salsa de tomate

Name: Albóndigas rumanas en salsa de tomate
Ingredients: 600-700 g de paleta de cerdo; 3 cebollas medianas (450 g); 4 dientes de ajo; 7 cucharadas de aceite; 1 huevo; 2 rebanadas de pan (60 g); 100 ml de leche; 7 g de eneldo; 100 g de harina; 1 1/2 cucharaditas de sal; 3/4 cucharadita de pimienta molida; 1 pimiento rojo mediano (180 g); 3 tomates medianos (450 g); 1 cucharadita de pimentón dulce; 1 cucharadita de mejorana seca; 10 g de cebollino

Carne - Albóndigas rumanas en salsa de tomate por Agripina B. - Recetas Recipia

Las albóndigas rumanas en salsa de tomate se fríen en la sartén y luego se cuecen diez minutos más en una salsa de tomate y pimiento asado. La carne de cerdo y el pan remojado las mantienen tiernas, y la salsa triturada reúne cebolla, ajo y mejorana. Para picar la carne, yo elijo paleta de cerdo con un poco de grasa a la vista. Preparación: 35 minutos. Cocción: 68 minutos. Reposo: 10 minutos. Tiempo total: 113 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 680 kcal y 35 g de proteínas por ración.

Ingredientes

600-700 g de paleta de cerdo
3 cebollas medianas (450 g)
4 dientes de ajo
7 cucharadas de aceite
1 huevo
2 rebanadas de pan (60 g)
100 ml de leche
7 g de eneldo
100 g de harina
1 1/2 cucharaditas de sal
3/4 cucharadita de pimienta molida
1 pimiento rojo mediano (180 g)
3 tomates medianos (450 g)
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de mejorana seca
10 g de cebollino

Preparación

1. Seca la carne de cerdo con papel de cocina, retira las membranas y córtala en dados. Pásala por la picadora. 2. Pica finamente 1 cebolla y 2 dientes de ajo. Sofríelos durante 5 minutos en una sartén con 1 cucharada de aceite, hasta que se ablanden, y déjalos enfriar 10 minutos. 3. Remoja el pan en la leche durante 5 minutos y escúrrelo bien. Mezcla la carne picada con la cebolla y el ajo ya fríos, el huevo, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y el eneldo. Forma albóndigas de unos 3 cm y pásalas por harina. 4. Calienta 4 cucharadas de aceite en una sartén y fríe las albóndigas unos 20 minutos, dándoles la vuelta hasta que estén doradas y hechas por dentro. Sácalas y ponlas sobre papel de cocina. 5. Asa el pimiento durante 15 minutos a 230°C, dándole la vuelta a mitad de tiempo, hasta que la piel se ennegrezca por algunas zonas. Haz unos cortes en los tomates, quítales los pedúnculos y escáldalos 1 minuto en agua hirviendo; después, ponlos 2 minutos en agua con hielo. Pela los tomates y el pimiento y córtalos en dados. 6. Pica finamente las 2 cebollas y los 2 dientes de ajo restantes. En la misma sartén, después de retirar el aceite que quede, calienta 2 cucharadas de aceite y sofríelos durante 5 minutos, hasta que se ablanden. Añade los tomates, el pimiento, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta, el pimentón y la mejorana. Cocina durante 12 minutos, hasta que se ablanden los tomates. 7. Tritura la salsa con la batidora, vuelve a ponerla en la sartén y añade las albóndigas. Cuécelas en la salsa durante 10 minutos a fuego bajo. Espolvorea el cebollino picado.

Notas

Si los tomates tienen mucha agua, quizá necesiten unos minutos más de cocción antes de triturarlos. Con una batidora de mano puedes triturar la salsa directamente en la olla. Yo empiezo casi dos horas antes de comer para tener tiempo de freír las albóndigas por tandas. Sírvelas junto con polenta. Se conservan en la nevera hasta 3 días; para una versión sin gluten, cambia el pan por 60 g de pan sin gluten y la harina por 100 g de harina de arroz. El pan y la harina contienen gluten, y la mezcla lleva huevo.